食品营养学 / 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材食品科学与工程类系列教材
￥69.80定价
作者： 单毓娟
出版时间：2023-08
出版社：科学出版社
- 科学出版社
- 9787030721716
- 31
- 441077
- 平装胶订
- 2023-08
内容简介
本书共九章。其中，前八章系统阐述了食品营养学的基本概念及研究内容、食物中营养素及生物活性成分的代谢、功能、缺乏和（或）过量的危害、推荐量等基础知识；在此基础上，探究加工对食品营养价值的影响，并为各类特殊人群提供营养膳食指导，为多种营养相关疾病提出营养治疗，从宏观上提出营养改善措施、制定营养政策和膳食指南等。《BR》本书在以下三方面进行了创新性尝试。①结构新颖。每章以“兴趣引导”激发学生的阅读兴趣和求知欲；学生在“学习目标”的指引下预习，提升自主学习能力；通过章后“小结”梳理本章的知识点；最后通过“课后练习”巩固本章的课程内容。②新增了营养学技能实践内容，即第九章，包括综合性实验和设计性实验，注重培养解决实际问题的高阶能力，提升课程的挑战性。③辅助教学资源内容丰富。本书配备了完整的课件资源；配套的省级一流线上课程已经上线运行（在“浙江省高等学校在线开放课程共享平台”搜索“营养与食品卫生学”查看学习）；课程思政案例库也正在建设中。
