营养生物化学与分子生物学
￥52.00定价
作者： 吕欣
出版时间：2024-01
出版社：中国轻工业出版社
获奖信息：中国轻工业“十四五”规划立项教材
- 中国轻工业出版社
- 9787518440849
- 1-1
- 455232
- 48248323-7
- 16开
- 2024-01
- 244
- 食品营养与健康
作者简介
内容简介
本教材主要讲述了生物大分子（糖、脂、蛋白质）的结构特点与功能；三大营养物质、核酸及非营养物质（激素、微量元素等）在机体中的代谢及调控情况；基因的结构以及表达（在转录、翻译水平）的基本原理；基因表达调控的基本模式等内容，在分子水平上阐明营养健康相关的生命现象和生物学规律。
本书可作为高等院校食品科学与工程、营养与健康等专业本科生、研究生教材，也可供食品、营养、健康相关行业科研、技术人员参考。
本书可作为高等院校食品科学与工程、营养与健康等专业本科生、研究生教材，也可供食品、营养、健康相关行业科研、技术人员参考。
目录
目录
绪论
一、叙述生物化学时期
二、动态生物化学时期
三、分子生物化学时期
四、生物化学与分子生物学的主要研究内容
五、食品营养中的生物化学与分子生物学
第一篇生物大分子的结构与功能
第一章蛋白质的结构与功能
第一节蛋白质的分子组成
第二节蛋白质分子的结构
第三节蛋白质的理化性质及其分离纯化
第四节蛋白质组与蛋白质组学
第二章核酸的结构与功能
第一节核酸的基本组成单位及其一级结构
第二节DNA的结构与功能
第三节RNA的结构与功能
第四节核酸的理化性质
第五节核酸的催化性质
第三章酶
第一节酶的分子结构与功能
第二节酶促反应的特点及机制
第三节酶促反应动力学
第四节酶的分类与命名
第五节酶与营养学的关系
第四章聚糖的结构与功能
第一节聚糖的结构
第二节糖蛋白的结构与功能
第三节蛋白聚糖的结构与功能
第四节糖脂
第二篇物质代谢及其调节
第三章糖代谢
第一节糖的消化吸收及其在体内代谢概况
第二节糖的无氧氧化
第三节糖的有氧氧化
第四节磷酸戊糖途径
第五节糖原的合成与分解
第六节糖异生
第七节其他单糖的代谢
第八节血糖及其调节
第四章脂质代谢
第一节脂质分类与命名及其功能
第二节脂质的消化与吸收
第三节甘油三酯的代谢
第四节磷脂的代谢
第五节胆固醇代谢
第六节血浆脂蛋白代谢
第七节脂质代谢紊乱及疾病
第五章生物氧化
第一节体内能量的贮存与利用形式
第二节电子传递链的组成及功能
第三节氧化磷酸化
第四节氧化磷酸化的影响因素
第五节非能量代谢的生物氧化反应
第六章氨基酸代谢
第一节蛋白质的营养作用
第二节蛋白质的消化、吸收与腐败
第三节氨基酸的一般代谢
第四节氨的代谢
第五节个别氨基酸的代谢
第七章核苷酸代谢
第一节核酸代谢概述
第二节嘌呤核苷酸的合成与分解代谢
第三节嘧啶核苷酸的合成与分解代谢
第八章代谢的整合与调节
第一节代谢的整体性
第二节代谢调节的主要方式
第三节体内重要器官的代谢特点
第三篇遗传信息的传递
第九章DNA的生物合成
第一节DNA复制的基本规律
第二节原核生物DNA复制
第三节真核生物DNA生物合成过程
第四节逆转录和其他复制方式
第五节DNA损伤与修复
第十章RNA的生物合成
第一节RNA合成概述
第二节原核生物的转录过程
第三节真核生物RNA的生物合成
第四节真核生物的转录后加工
第十一章蛋白质的生物合成
第一节蛋白质生物合成体系
第二节蛋白质的生物合成过程
第三节蛋白质的成熟——多肽链的折叠、翻译后修饰、靶向输送
第四节蛋白质生物合成的干扰与抑制
第十二章基因表达调控
第一节基因表达与基因表达调控
第二节原核基因表达调控
第三节真核基因表达调控
绪论
一、叙述生物化学时期
二、动态生物化学时期
三、分子生物化学时期
四、生物化学与分子生物学的主要研究内容
五、食品营养中的生物化学与分子生物学
第一篇生物大分子的结构与功能
第一章蛋白质的结构与功能
第一节蛋白质的分子组成
第二节蛋白质分子的结构
第三节蛋白质的理化性质及其分离纯化
第四节蛋白质组与蛋白质组学
第二章核酸的结构与功能
第一节核酸的基本组成单位及其一级结构
第二节DNA的结构与功能
第三节RNA的结构与功能
第四节核酸的理化性质
第五节核酸的催化性质
第三章酶
第一节酶的分子结构与功能
第二节酶促反应的特点及机制
第三节酶促反应动力学
第四节酶的分类与命名
第五节酶与营养学的关系
第四章聚糖的结构与功能
第一节聚糖的结构
第二节糖蛋白的结构与功能
第三节蛋白聚糖的结构与功能
第四节糖脂
第二篇物质代谢及其调节
第三章糖代谢
第一节糖的消化吸收及其在体内代谢概况
第二节糖的无氧氧化
第三节糖的有氧氧化
第四节磷酸戊糖途径
第五节糖原的合成与分解
第六节糖异生
第七节其他单糖的代谢
第八节血糖及其调节
第四章脂质代谢
第一节脂质分类与命名及其功能
第二节脂质的消化与吸收
第三节甘油三酯的代谢
第四节磷脂的代谢
第五节胆固醇代谢
第六节血浆脂蛋白代谢
第七节脂质代谢紊乱及疾病
第五章生物氧化
第一节体内能量的贮存与利用形式
第二节电子传递链的组成及功能
第三节氧化磷酸化
第四节氧化磷酸化的影响因素
第五节非能量代谢的生物氧化反应
第六章氨基酸代谢
第一节蛋白质的营养作用
第二节蛋白质的消化、吸收与腐败
第三节氨基酸的一般代谢
第四节氨的代谢
第五节个别氨基酸的代谢
第七章核苷酸代谢
第一节核酸代谢概述
第二节嘌呤核苷酸的合成与分解代谢
第三节嘧啶核苷酸的合成与分解代谢
第八章代谢的整合与调节
第一节代谢的整体性
第二节代谢调节的主要方式
第三节体内重要器官的代谢特点
第三篇遗传信息的传递
第九章DNA的生物合成
第一节DNA复制的基本规律
第二节原核生物DNA复制
第三节真核生物DNA生物合成过程
第四节逆转录和其他复制方式
第五节DNA损伤与修复
第十章RNA的生物合成
第一节RNA合成概述
第二节原核生物的转录过程
第三节真核生物RNA的生物合成
第四节真核生物的转录后加工
第十一章蛋白质的生物合成
第一节蛋白质生物合成体系
第二节蛋白质的生物合成过程
第三节蛋白质的成熟——多肽链的折叠、翻译后修饰、靶向输送
第四节蛋白质生物合成的干扰与抑制
第十二章基因表达调控
第一节基因表达与基因表达调控
第二节原核基因表达调控
第三节真核基因表达调控
