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中国农业出版社
- 9787109194229
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1版
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30315
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40264524-6
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2015-04
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TS205.7
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食品科学与工程
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本科
作者简介
谢晶，女， 博士， 中共党员，上海海洋大学科技处处长，博士生导师，制冷及低温工程学科食品冷冻学方向教授，中国食品科学技术学会 青年工作委员会副主任委员、中国渔业制冷与水工学会理事、中国制冷学会继续教育工作委员会委员、上海制冷学会 副理事长、上海冷藏库协会专业委员会委员，理事、上海制冷空调行业协会工程专业委员会高级顾问、上海冷冻冷藏食品行业协会理事、上海市设备管理协会设备工程专家委员会委员。
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内容简介
该教材涵盖了制冷原理、制冷技术的应用两大部分的内容。修订主要体现在在“制冷原理”部分增加食品冷冻冷藏中用到的新的制冷方法如二氧化碳-氨复叠式制冷等；在“制冷技术的应用”拟增加冷藏链中的食品安全、食品溯源、新技术在食品冷冻冷藏中的应用等新内容，并删除有关“人造溜冰场”与食品不相关部分。
目录
该教材涵盖了制冷原理、制冷技术的应用两大部分的内容。修订主要体现在在“制冷原理”部分增加食品冷冻冷藏中用到的新的制冷方法如二氧化碳-氨复叠式制冷等；在“制冷技术的应用”拟增加冷藏链中的食品安全、食品溯源、新技术在食品冷冻冷藏中的应用等新内容，并删除有关“人造溜冰场”与食品不相关部分。
