-
中国农业出版社
- 9787109194229
-
1版
-
30315
-
41250891-3
-
2015-04
-
工学
-
食品科学与工程
-
TS205.7
-
食品科学与工程
-
本科
作者简介
谢晶，女， 博士， 中共党员，上海海洋大学科技处处长，博士生导师，制冷及低温工程学科食品冷冻学方向教授，中国食品科学技术学会 青年工作委员会副主任委员、中国渔业制冷与水工学会理事、中国制冷学会继续教育工作委员会委员、上海制冷学会 副理事长、上海冷藏库协会专业委员会委员，理事、上海制冷空调行业协会工程专业委员会高级顾问、上海冷冻冷藏食品行业协会理事、上海市设备管理协会设备工程专家委员会委员。
查看全部
内容简介
《食品冷冻冷藏原理与技术》分为制冷原理（基础篇）和制冷技术（应用篇）两部分。基础篇介绍了制冷的理论基础知识，制冷技术的基本原理，制冷系统的主机、主要设备和辅助设备。应用篇介绍了制冷技术在制冷应用最广泛、最早的行业——食品业中的应用，包括食品冷加工、冷藏库、冷藏运输与冷藏柜、工业制冰等食品冷藏链各个环节。同时在《食品冷冻冷藏原理与技术》的编写中注重了有关冷冻冷藏新技术、新动向的论述。
目录
该教材涵盖了制冷原理、制冷技术的应用两大部分的内容。修订主要体现在在“制冷原理”部分增加食品冷冻冷藏中用到的新的制冷方法如二氧化碳-氨复叠式制冷等；在“制冷技术的应用”拟增加冷藏链中的食品安全、食品溯源、新技术在食品冷冻冷藏中的应用等新内容，并删除有关“人造溜冰场”与食品不相关部分。
