现代食品生物技术（第二版）（配套电子课件）
￥49.50定价
作者： 陆兆新
出版时间：2019-06
出版社：中国农业出版社
获奖信息：普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材
- 中国农业出版社
- 9787109201132
- 2版
- 26802
- 48249272-5
- 2019-06
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.2
- 食品
- 本科
内容简介
《现代食品生物技术（第2版）》修订是在原版教材体系的基础上，针对基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程和蛋白质工程的基本原理进行了增补和深化，以构建系统的现代生物技术理论基础。同时将本学科应用动态、研究进展融入教材，以突出现代生物技术在食品工业发展中的重要地位和作用。对于一些重要现代生物技术的研究方法和操作过程进行了充实和扩展，旨在提高学生分析问题和解决问题的能力。此次教材修订，删减了一些过时或不必要的重复内容，增加了一些高质量的图表，针对各章节设计了思考题，形成了相对完善的现代食品生物技术知识体系。
目录
第二版前言
第一版前言
绪论
第一节 生物技术的定义和研究内容
一、生物技术的定义
二、生物技术的构成
三、生物技术各构成之间的关系
第二节 生物技术的形成和发展
一、传统生物技术
二、现代生物技术的发展
三、现代生物技术的前景
第三节 食品生物技术的基本特征和研究内容
一、食品生物技术的基本特征
二、现代食品生物技术的作用
第一章 基因工程原理及其在食品工业中的应用
第一节 基因工程基础
一、基因工程的定义、诞生和发展
二、基因工程的工具酶
三、基因工程的载体
四、基因工程的受体
第二节 基因工程的研究方法
一、目的基因的制备
二、目的基因与载体的重组
三、重组体DNA导入受体细胞
四、克隆子的筛选与表达产物的检测
第三节 基因工程在食品中的应用
一、基因工程与食品原料改良
二、基因工程与食品贮藏保鲜
三、基因工程与食品加工
四、基因工程与食品新资源的开发
五、基因工程与食用疫苗
第四节 转基因食品发展与食品安全
一、转基因食品的概述
二、转基因食品的标识
三、转基因食品的检测
四、转基因食品的管理
五、转基因食品的安全性评价
六、问题和展望
思考题
第二章 发酵工程原理及其在食品工业中的应用
第一节 发酵工程的基本原理
一、发酵工业的发展简史和概况
二、发酵工业常用的微生物及其分离和选育
三、发酵培养基和技术
四、微生物的培养技术和发酵工艺
五、发酵过程的优化与控制
六、微生物发酵动力学
七、微生物发酵下游加工过程
第二节 发酵工程在食品工业中的应用
一、传统发酵食品生产
……
第一版前言
绪论
第一节 生物技术的定义和研究内容
一、生物技术的定义
二、生物技术的构成
三、生物技术各构成之间的关系
第二节 生物技术的形成和发展
一、传统生物技术
二、现代生物技术的发展
三、现代生物技术的前景
第三节 食品生物技术的基本特征和研究内容
一、食品生物技术的基本特征
二、现代食品生物技术的作用
第一章 基因工程原理及其在食品工业中的应用
第一节 基因工程基础
一、基因工程的定义、诞生和发展
二、基因工程的工具酶
三、基因工程的载体
四、基因工程的受体
第二节 基因工程的研究方法
一、目的基因的制备
二、目的基因与载体的重组
三、重组体DNA导入受体细胞
四、克隆子的筛选与表达产物的检测
第三节 基因工程在食品中的应用
一、基因工程与食品原料改良
二、基因工程与食品贮藏保鲜
三、基因工程与食品加工
四、基因工程与食品新资源的开发
五、基因工程与食用疫苗
第四节 转基因食品发展与食品安全
一、转基因食品的概述
二、转基因食品的标识
三、转基因食品的检测
四、转基因食品的管理
五、转基因食品的安全性评价
六、问题和展望
思考题
第二章 发酵工程原理及其在食品工业中的应用
第一节 发酵工程的基本原理
一、发酵工业的发展简史和概况
二、发酵工业常用的微生物及其分离和选育
三、发酵培养基和技术
四、微生物的培养技术和发酵工艺
五、发酵过程的优化与控制
六、微生物发酵动力学
七、微生物发酵下游加工过程
第二节 发酵工程在食品工业中的应用
一、传统发酵食品生产
……
