全国大中专教材网络采选系统

推荐纸质教材推荐数字资源

中式面点制作 / 中等职业教育旅游服务类专业系列教材·烹饪

￥26.00定价

作者：杨存根

出版时间：2013年

出版社：北京师范大学出版社

以下为《中式面点制作》的配套数字资源，这些资源在您购买图书后将免费附送给您：

关闭

基本信息评价

出版社：北京师范大学出版社
ISBN：9787303115709
版次：1版
图书编号：33844
本季征订号：47234472-0
开本：16开
出版时间：2013年
页数：312
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS972.116
适用专业：旅游服务类
适用分级：中职

作者简介

江苏省扬州商务高等职业学校

查看全部

内容简介

本书在编写过程中删繁就简、打破传统、增加现代元素、突出新的课改理念，采取以项目教学为主线、任务驱动为载体的方式编排。具体内容包括中式面点制作基本技能、广式面点、苏式面点、京式面点、各地风味流派面点制作等，充分体现了以能力为本位，以就业为导向的职业教育新理念。

绪　论　一、历史简况及发展　二、作用　三、分类方法项目一中式面点制作基本技能训练　任务一了解常用设备与工具　任务二面点制作基本操作技术项目二广式面点　任务一水调面团　任务二膨松面团　任务三油酥面团　任务四其他类面团项目三苏式面点　任务一水调面团　任务二发酵面团　任务三油酥面团　任务四其他类面团项目四京式面点　任务一水调面团　任务二发酵面团　任务三油酥面团　任务四其他类面团项目五各地风味流派面点的制作任务一水调面团　……附：*点制作的一些习惯用语参考文献