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北京理工大学出版社
- 9787304078379
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36185
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工学
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食品科学与工程
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R154
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食品餐饮
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中职
内容简介
随着生活水平的不断提高，人们越来越重视科学饮食，关注食物的营养价值。要想通过正确烹饪食物获得较好的保健效果，未来的餐饮业工作者必须了解营养学的基础知识，掌握各类食物的营养价值及配餐的方法，这样才能更好地为广大消费者服务。《烹饪营养与配餐》就是从这一实际情况出发，根据学生的知识水平和特点，从案例入手，图文并茂、深入浅出地介绍食品安全的基本知识，使教材具有一定的可读性和科普性。
目录
项目1 绪论
任务1 中国居民营养与健康现状
任务2 膳食平衡与合理营养
任务3 中国营养政策与改善行动
项目2 营养学基础知识
任务1 食物的消化、营养素的吸收与热量
任务2 蛋白质
任务3 糖类
任务4 脂类
任务5 维生素
任务6 无机盐
任务7 水
任务8 膳食纤维与活性多糖
项目3 各类烹饪原料的营养及配餐
任务1 谷物类原料的营养及配餐
任务2 蔬菜类原料的营养及配餐
任务3 家畜类原料的营养及配餐
任务4 家禽类原料的营养及配餐
任务5 水产类原料的营养及配餐
任务6 果品类原料的营养及配餐
任务7 菌藻类原料的营养及配餐
参考文献
