茶的综合利用
￥32.00定价
作者： 屠幼英
出版时间：2019-08
出版社：中国农业出版社
获奖信息：普通高等教育农业部“十二五”规划教材，全国高等农林院校“十二五”规划教材
- 中国农业出版社
- 9787109236493
- 1版
- 41834
- 44245011-0
- 2019-08
- 240
- 153
- 农学
- 园艺学
- TS272
- 茶学
- 本科
内容简介
进入21世纪以来，酶催化技术、高通量药物筛选技术、逆流提取技术、膜和层析分离技术已经被广泛应用到茶多酚、茶氨酸和咖啡碱等茶树次生代谢产物的分离纯化中。分子结构分析和鉴定技术的创新促进了新物质的不断发现，至今已经发现并鉴定的茶叶化学成分已超过1400种。茶叶深加工技术研究和产品开发也取得了大量成果，食品、保健食品和药品层出不穷，企业生产规模日益扩大。茶产业呈现出由传统饮料向食品、医药和日用化工领域渗透的发展趋势，所以需要大量茶叶科学、化学工程、食品和医学等不同学科背景的人才。在涉茶本科生中培养具有理、工、农基础的人才，开展和加强交叉课程茶的综合利用的教学日显重要。
目前，全国设置茶学学科的高等院校超过30所，如浙江大学、安徽农业大学、湖南农业大学、云南农业大学、华南农业大学、华中农业大学、福建农林大学、西南大学、云南农业大学、山东农业大学、浙江农林大学等。《茶的综合利用》是20世纪90年代由浙江农业大学茶学系（浙江大学茶学系前身）徐梅生副教授主编，于1996年由中国农业出版社出版，该教材为全国多所高校选用，并获得2002年浙江省教学成果二等奖。近20年来，茶学学科发展非常迅速，教师队伍也得到不断扩大更新，交叉学科知识结构不断完善，至今，全国已超过50所本科和大专院校具有茶学专业或茶学方向，原教材已经不能适应学科现状和发展要求，新教材应该体现目前茶学学科的发展水平、与其他学科的交叉研究成果、新技术和新理论。因此，在“十二五”期间由浙江大学联合多所涉茶高校，重新编写《茶的综合利用》。
《茶的综合利用》内容分为两大部分：一是基础理论部分，二是应用技术部分。基础理论部分包括茶叶生化成分的常识，茶树花、果不同原料的生化成分特性，茶叶生化成分的保健功能，茶叶深加工的常用设备，生产工艺，以及茶叶活性物质的研究和利用现状等。应用技术部分包括茶叶提取和分离茶多酚、茶多糖、食用色素、咖啡碱、茶氨酸等成分的技术，山茶籽和茶树籽提取食用油技术，利用山茶籽和茶树籽饼粕提取茶皂素技术，提取物在食品、日用化工、建材、医药等领域中的应用，茶树花、茶树根、茶果、茶渣的多种利用途径，超细茶粉和抹茶制备技术等；每一节包括有实际工业生产实例，包括原理、生产工艺流程和工业参数等。章后有复习思考题。茶的综合利用是当今茶叶科学研究的热点，通过《茶的综合利用》的合理使用，有助于扩大学生视野，了解茶叶科学研究动态和新研究成果。
《茶的综合利用》不仅适合作为茶学专业的主修课程教材，也适合于从事茶叶深加工行业的专业人士以及热爱茶学的各界朋友作为参考书。
目前，全国设置茶学学科的高等院校超过30所，如浙江大学、安徽农业大学、湖南农业大学、云南农业大学、华南农业大学、华中农业大学、福建农林大学、西南大学、云南农业大学、山东农业大学、浙江农林大学等。《茶的综合利用》是20世纪90年代由浙江农业大学茶学系（浙江大学茶学系前身）徐梅生副教授主编，于1996年由中国农业出版社出版，该教材为全国多所高校选用，并获得2002年浙江省教学成果二等奖。近20年来，茶学学科发展非常迅速，教师队伍也得到不断扩大更新，交叉学科知识结构不断完善，至今，全国已超过50所本科和大专院校具有茶学专业或茶学方向，原教材已经不能适应学科现状和发展要求，新教材应该体现目前茶学学科的发展水平、与其他学科的交叉研究成果、新技术和新理论。因此，在“十二五”期间由浙江大学联合多所涉茶高校，重新编写《茶的综合利用》。
《茶的综合利用》内容分为两大部分：一是基础理论部分，二是应用技术部分。基础理论部分包括茶叶生化成分的常识，茶树花、果不同原料的生化成分特性，茶叶生化成分的保健功能，茶叶深加工的常用设备，生产工艺，以及茶叶活性物质的研究和利用现状等。应用技术部分包括茶叶提取和分离茶多酚、茶多糖、食用色素、咖啡碱、茶氨酸等成分的技术，山茶籽和茶树籽提取食用油技术，利用山茶籽和茶树籽饼粕提取茶皂素技术，提取物在食品、日用化工、建材、医药等领域中的应用，茶树花、茶树根、茶果、茶渣的多种利用途径，超细茶粉和抹茶制备技术等；每一节包括有实际工业生产实例，包括原理、生产工艺流程和工业参数等。章后有复习思考题。茶的综合利用是当今茶叶科学研究的热点，通过《茶的综合利用》的合理使用，有助于扩大学生视野，了解茶叶科学研究动态和新研究成果。
《茶的综合利用》不仅适合作为茶学专业的主修课程教材，也适合于从事茶叶深加工行业的专业人士以及热爱茶学的各界朋友作为参考书。
目录
前言
绪论
一、国内外茶固、液体饮料发展简史
二、茶树功能成分的发展简史
三、茶的综合利用领域
复习思考题
第一章 茶的生物活性成分及其功能
第一节 茶多酚的理化性质及功能
一、茶多酚的组成
二、茶多酚的理化性质
三、茶多酚的主要功能
第二节 茶色素的理化性质及功能
一、水溶性色素
二、脂溶性色素
三、茶色素的功能
第三节 茶叶生物碱的理化性质及功能
一、茶叶生物碱的组成
二、茶叶生物碱的理化性质
三、茶叶生物碱的活性
第四节 茶叶蛋白质和氨基酸的理化性质及功能
一、茶叶蛋白质
二、茶叶氨基酸
第五节 茶多糖的理化性质及功能
一、茶叶中的单糖和双糖
二、茶叶中的多糖
三、茶多糖
第六节 茶皂素的理化性质及功能
一、茶皂素的结构
二、茶皂素的理化性质
三、茶皂素的表面活性
四、茶皂素的生物活性
第七节 茶叶芳香化合物的理化性质及功能
一、茶叶芳香物质的种类及其理化性质
二、茶叶芳香物质的功能
复习思考题
第二章 茶生物活性成分和茶饮料生产中的提取技术
第一节 常用提取方法和原理
一、溶剂提取法
二、水蒸气蒸馏法
三、超临界流体提取法
第二节 茶多酚的提取
一、茶多酚和儿茶素的提取方法
二、茶多酚罐式提取生产工艺案例
第三节 茶多糖的提取
一、茶多糖常用提取方法
二、茶多糖辅助提取新技术
第四节 茶氨酸的提取
一、天然茶氨酸的提取
二、茶氨酸的人工合成
第五节 茶皂素的提取
一、茶皂素水浸提法
二、茶皂素有机溶剂提取法
三、茶皂素水提取一醇萃取法
四、茶皂素超声波辅助提取法
第六节 茶咖啡碱的提取
一、茶咖啡碱溶剂提取法
二、茶咖啡碱超临界萃取技术
第七节 茶色素的提取
一、茶色素溶剂浸提法
二、茶色素体外氧化制备法
第八节 茶饮料和速溶茶的提取
一、逆流提取法
二、辅助浸提法
第九节 茶叶香气的提取
一、茶叶香气同时蒸馏一萃取法
二、茶叶香气常压和减压蒸馏一萃取法
三、茶叶精油提取法
四、茶叶香气超临界二氧化碳萃取法
复习思考题
……
第三章 茶饮料生产中的过滤技术
第四章 茶叶生物活性成分的分离技术
第五章 茶生物活性成分的应用
第六章 茶饮料和茶食品加工技术
第七章 酶工程技术在茶制品生产中的应用
第八章 茶的综合利用
附录
主要参考文献
绪论
一、国内外茶固、液体饮料发展简史
二、茶树功能成分的发展简史
三、茶的综合利用领域
复习思考题
第一章 茶的生物活性成分及其功能
第一节 茶多酚的理化性质及功能
一、茶多酚的组成
二、茶多酚的理化性质
三、茶多酚的主要功能
第二节 茶色素的理化性质及功能
一、水溶性色素
二、脂溶性色素
三、茶色素的功能
第三节 茶叶生物碱的理化性质及功能
一、茶叶生物碱的组成
二、茶叶生物碱的理化性质
三、茶叶生物碱的活性
第四节 茶叶蛋白质和氨基酸的理化性质及功能
一、茶叶蛋白质
二、茶叶氨基酸
第五节 茶多糖的理化性质及功能
一、茶叶中的单糖和双糖
二、茶叶中的多糖
三、茶多糖
第六节 茶皂素的理化性质及功能
一、茶皂素的结构
二、茶皂素的理化性质
三、茶皂素的表面活性
四、茶皂素的生物活性
第七节 茶叶芳香化合物的理化性质及功能
一、茶叶芳香物质的种类及其理化性质
二、茶叶芳香物质的功能
复习思考题
第二章 茶生物活性成分和茶饮料生产中的提取技术
第一节 常用提取方法和原理
一、溶剂提取法
二、水蒸气蒸馏法
三、超临界流体提取法
第二节 茶多酚的提取
一、茶多酚和儿茶素的提取方法
二、茶多酚罐式提取生产工艺案例
第三节 茶多糖的提取
一、茶多糖常用提取方法
二、茶多糖辅助提取新技术
第四节 茶氨酸的提取
一、天然茶氨酸的提取
二、茶氨酸的人工合成
第五节 茶皂素的提取
一、茶皂素水浸提法
二、茶皂素有机溶剂提取法
三、茶皂素水提取一醇萃取法
四、茶皂素超声波辅助提取法
第六节 茶咖啡碱的提取
一、茶咖啡碱溶剂提取法
二、茶咖啡碱超临界萃取技术
第七节 茶色素的提取
一、茶色素溶剂浸提法
二、茶色素体外氧化制备法
第八节 茶饮料和速溶茶的提取
一、逆流提取法
二、辅助浸提法
第九节 茶叶香气的提取
一、茶叶香气同时蒸馏一萃取法
二、茶叶香气常压和减压蒸馏一萃取法
三、茶叶精油提取法
四、茶叶香气超临界二氧化碳萃取法
复习思考题
……
第三章 茶饮料生产中的过滤技术
第四章 茶叶生物活性成分的分离技术
第五章 茶生物活性成分的应用
第六章 茶饮料和茶食品加工技术
第七章 酶工程技术在茶制品生产中的应用
第八章 茶的综合利用
附录
主要参考文献
