《餐饮运作与服务》任务指导教程
￥30.00定价
作者： 唐丽
出版时间：2014年1月
出版社：武汉理工大学出版社
- 武汉理工大学出版社
- 9787562942542
- 43106
- 0053161741-3
- 2014年1月
- 管理学
- 工商管理
- F719.3
- 旅游类
- 高职高专
内容简介
本书以工作过程为导向，以工作任务为出发点，以餐饮业务活动承载相关理论知识，以教学任务模拟与实践，使理论与实践有机结合，适用于新疆维吾尔自治区酒店管理、餐饮服务与管理、烹饪等专业高等职业院校、高等专科学校、成人高等教育、五年制高职院校的教学用书和教学指导书，同时可作为中等职业学校相关课程与社会从业人士的业务参考书和培训用书。
目录
情境一 餐厅服务
项目一 掌握餐饮服务的基本技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 斟酒
任务四 摆台
任务五 上菜与分菜
任务六 撤换餐用具
任务七 综合考评
项目二 中餐服务
任务一 为客人预订餐位
任务二 迎客准备
任务三 迎宾服务
任务四 点菜服务
任务五 就餐服务
任务六 结账服务
任务七 送客收尾服务
任务八 中宴宴会服务
项目三 西餐服务
任务四 餐零点服务与西餐宴会服务
情境二 日常管理
项 目 餐饮日常工作的任务分配
任务一 餐厅定员
任务二 餐前会
任务三 日志管理
情境三 菜单
项 目 菜单设计制作与分析
任务一 菜单设计与制作
任务二 菜单分析
情境四 餐饮接待
项 目 餐饮活动人员分配与接待
任务餐饮活动的设计与策划
情境五 宾客投诉
项 目 宾客投诉的处理方法
任务 快速有效地处理宾客投诉
参考文献
项目一 掌握餐饮服务的基本技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 斟酒
任务四 摆台
任务五 上菜与分菜
任务六 撤换餐用具
任务七 综合考评
项目二 中餐服务
任务一 为客人预订餐位
任务二 迎客准备
任务三 迎宾服务
任务四 点菜服务
任务五 就餐服务
任务六 结账服务
任务七 送客收尾服务
任务八 中宴宴会服务
项目三 西餐服务
任务四 餐零点服务与西餐宴会服务
情境二 日常管理
项 目 餐饮日常工作的任务分配
任务一 餐厅定员
任务二 餐前会
任务三 日志管理
情境三 菜单
项 目 菜单设计制作与分析
任务一 菜单设计与制作
任务二 菜单分析
情境四 餐饮接待
项 目 餐饮活动人员分配与接待
任务餐饮活动的设计与策划
情境五 宾客投诉
项 目 宾客投诉的处理方法
任务 快速有效地处理宾客投诉
参考文献
