餐饮服务与管理练习册（第二版）
作者： 李琦
出版时间：2021-05-11
出版社：高等教育出版社
获奖信息：“十三五”国规配套
- 高等教育出版社
- 9787040559668
- 2
- 368711
- 67241949-6
- 平装
- 16开
- 2021-05-11
- 280
- 220
- 管理学
- 工商管理
- 高星级饭店运营与管理
- 中职
本书是“十四五”职业教育国家规划教材《餐饮服务与管理》(第二版)的配套练习册。
本书严格按照教材结构和教学基本要求编写，每个项目任务包括单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释、判断正误并改错、简答题、综合分析等多种题型。可满足学生对学习内容进行多角度、多形式练习的需要。同时，还编写了两套模拟自测题，便于检测学习内容的掌握情况。
本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业学生用书，也可作为岗位培训人员参考用书。
本书配有学习卡资源，详细说明见本书“郑重声明”页，本书还配有在线测试题，扫描书中二维码即可作答。
前辅文
项目一 认识餐饮
任务一 认识餐饮环境
任务二 认识餐饮产品
任务三 认识餐饮设备
任务四 认识餐饮服务人员
项目二 餐饮服务技能
任务一 托盘
任务二 餐巾折花
任务三 摆台
任务四 酒水服务
任务五 菜肴服务
任务六 其他相关技能
项目三 中餐服务
任务一 中餐认知
任务二 中餐厅服务
项目四 西餐服务
任务一 西餐认知
任务二 西餐厅服务
项目五 宴会服务
任务一 宴会认知
任务二 宴会预订
任务三 宴会准备工作
任务四 中餐宴会服务
任务五 西餐宴会服务
项目六 酒吧服务
任务一 酿造酒认知
任务二 蒸馏酒认知
任务三 配制酒认知
任务四 软饮料认知
任务五 鸡尾酒调制
任务六 酒吧服务
项目七 菜单设计
任务一 菜单认知
任务二 菜单的设计与制作
任务三 菜品的定价原则与方法
项目八 餐饮人力资源管理
任务一 餐饮人力资源管理认知
任务二 定额定员
任务三 员工招聘
任务四 员工培训
任务五 员工管理
项目九 餐饮服务质量和安全管理
任务一 餐饮服务质量管理
任务二 餐饮安全防范
模拟自测(一)
模拟自测(二)
参考答案
