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化学工业出版社
- 9787122218766
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1版
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50685
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47244747-3
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16开
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2015-01
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工学
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食品科学与工程
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TS201.6
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食品类
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本科
作者简介
刁恩杰，山东农业大学食品学院，副教授，本科是食品科学与工程专业毕业，硕士食品安全与质量控制专业毕业。在食品企业从事食品质量管理工作五年，获得ISO9001内审证书和HACCP资格证书。在进入山东农大后主要从事食品质量管理学、食品安全性以及生物安全与法规等的教学工作；在科研上，参与山东省食品质量安全标准的制定，企业ISO9001和HACCP体系实施过程种存在的问题研究，并与企业合作研究鸡肉产品的风险分析，以及农药、兽药残留检测的研究。
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内容简介
本教材结合食品企业生产实际及食品安全案例，对食品安全的基本理论知识、食品安全控制技术等进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：食品安全基本概念和理论、食品安全危害及控制措施、种植与养殖中的安全控制技术、食品加工安全控制技术、食品流通安全控制技术、食品安全检测技术、食品安全性评价与风险分析、食品安全法律法规、食品安全危机管理等。本教材理论联系实际，强调食品安全知识的普及与前沿科技成果的展示。
本书可供各类高等本科、大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的学生使用，也可供相关专业的研究生和科技工作者参考。
