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化学工业出版社
- 9787122264688
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2版
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64002
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47244761-4
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平装
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16开
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2016-06
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300
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300
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工学
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食品科学与工程
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R155.5
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食品类
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本科
作者简介
颜廷才，沈阳农业大学食品学院，副教授，硕士研究生导师，研究生学历，博士学位，食品学院工会主席。研究方向果品蔬菜深加工与活性物质提取，从事果品蔬菜贮藏加工教学研究工作。主要讲述果蔬加工学、果酒酿造学、食品加工技术概论、食品安全案例分析等课程。主讲课程果蔬加工学2010被评为校精品课。近年来在食品科技工业科技、食品与发酵工业、沈阳农业大学学报、食品研究与开发等核心期刊发表学术论文十余篇，发表教改论文二篇，主编校内教材三部、参编教材五部、副主编专著二部，参加编写科技书籍五部。主持省级校级课题各1项，主持国家农业成果转化资金项目子课题2项。参加国家攻关项目1项；国家“十二五”科技支撑计划项目1项；农业部公益性行业（农业）课题1项；农业部农产品加工项目1项；辽宁省重大攻关课题2项，省自然科学基金项目2项；省教育厅项目3项；沈阳市科技计划项目5项；参加推广课题10项。参与申请的发明专利8项。获辽宁省科技进步二等奖2项 ；辽宁省科技进步三等奖2项；辽宁省科技成果转化奖三等奖1项；省自然科学学术成果奖二等奖1项；沈阳市农村科技进步推广一等奖1项；二等奖1项；朝阳市政府科学技术进步一等奖1项；大学生科技创新成果奖二等奖1项。
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内容简介
《食品安全与质量管理学》（第二版）将食品安全与质量管理的基本知识、基本理论、基本技术和方法，利用案例法系统完整地介绍给读者，全书共13章，分别从食品安全和食品质量两方面展开。介绍了食品安全基本知识及食品安全控制技术和体系，食品安全毒理学评价与安全风险分析；食品质量与质量管理体系的基本理论和知识，食品企业现场管理与质量成本控制技术；最后介绍食品企业可能面临的危机及其应对措施。每章具有本身独立的体系，各内容又相互关联。
《食品安全与质量管理学》（第二版）可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的师生教学用书，也可供从事食品安全与质量管理教学与研究、企事业食品安全与质量管理人员阅读参考。
