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烹饪语文

￥45.00定价

作者：杨志华范春玥主编

出版时间：2014-08-01

出版社：北京理工大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京理工大学出版社
ISBN：9787564093228
版次：1
图书编号：51277
出版时间：2014-08-01
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS972.11
适用专业：食品餐饮
适用分级：中职

作者简介

杨志华，目前担任劲松职业高中教科研室主任职务，是区级骨干教师，北京市职业院校优秀骨干教师，具有较强的科研能力和科研活动组织管理能力。组织实施或主持过多项大型科研项目或课题、取得了一定成绩，在中职课程建设、师资队伍建设等方面有较深入的研究。

（一）论文获奖和发表情况

1、2009年论文《小组合作方式下的行为导向教学模式在中职语文课堂中的实践研究报告》获中国教育学会第22次学术年会优秀论文二等奖。

2．2009年论文《浅议行动导向教学法的认知误区及其纠正》获北京市职教学会论文评比优秀奖。

3、2011年论文《浅谈个性化文本解读在中职语文阅读教学中的实践》获北京市职教学会第八届优秀论文一等奖，获北京教育学会智慧教师征文一等奖。并发表于《北京教育学院学报》

4.本人撰写的论文《充分利用饮食文化资源落实学生职业能力培养目标》获北京市职教论文评比二等奖。

（二）课题研究情况

1．2010年参研中国教育学会语文教学委员会立项课题《中职语文课堂教学有效性研究》。

2．2011年主持北京市职教学会立项课题《高教版中职语文新教材文本个性化解读与教学实践研究》

3．本人主持的《工作过程导向的中餐烹饪专业综合实训项目开发与实践研究》成功立项为在朝阳区教科所“十二五”首批规划立项课题。

4．近三年，本人作为核心成员和主要执笔人，完成了《国家示范性职业学校中餐烹饪数字化资源共建共享项目》、《烹饪专业双师型教师多元培养模式研究》、《职业高中专业课改科研成果的实践与应用途径研究》、《依托生产性实训基地，创新“前店后校”人才培养模式研究》、《中餐烹饪热菜厨房典型职业活动课程转化研究》等多项市级、国家级立项课题的研究工作。

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内容简介

本书按字词、诗歌、现代文、古文的逻辑划分为四个单元，分别为“食语寻踪”“食海诗航”“食文妙笔”和“食典撷英”。每个单元根据内容不同划分为三个阅读主题。其中，“食语寻踪”单元包括“饮食口语”“饮食成语”“饮食名言”三个主题，带领读者收集、整理、体会、分析口语和书面语中与饮食有关的词汇、成语和名言。“食海诗航”单元包括“美食古诗”“意境菜肴”“雅趣菜名”三个主题，帮助读者通过学习相关经典诗歌、诗句或有诗意的菜名、菜品，提升自身的文学修养和审美能力。“食文妙笔”单元包括“饮食杂谈”“风味美食”“茶酒风韵”三个主题，引领读者欣赏近现代名家撰写的烹饪、饮食、美食文章，体会饮食烹饪的魅力，提升自身的语言感受能力和语言表达能力。“食典撷英”单元包括“文化寻根”“古法美食”“厨艺厨德”三个主题，引领读者领略中国古代饮食典籍的精华，提升的自身烹饪文化修养和专业古籍的阅读能力。每个阅读主题下设有注释说明、读写探究、知识拓展、延伸阅读等栏目，且每个阅读主题都有一个与之相对应的富有特色的实践活动。

本书以语言为载体，深入整理适合烹饪专业学习的语言素材；以文化为纽带，全面展示中华烹饪饮食文化的特点魅力；以能力为本位，创新设计烹饪语文能力综合实践活动。全书始终把握语文学科特性，在广泛参考各类书籍资料基础上，从字词、句子、诗歌、文章（古文和现代文）等不同层面选取适合读者学习的语言素材，通过循序渐进、点面结合的合理安排，构建了全面系统的烹饪语文学习资源。通过特色的烹饪语文实践活动，培养提升学生的专业文化素养。本书既适合广大烹饪爱好者阅读，也可作为烹饪行业培训教材和烹饪专业教学教材使用。