模块1  西餐原料基础
  项目1  烹饪原料概述
    任务1  烹饪原料的概念
      [练习与思考]
    任务2  烹饪原料鉴别与选用的意义与方法
      [练习与思考]
  项目2  烹饪原料的分类及组织结构
    任务1  烹饪原料的分类
      [练习与思考]
    任务2  烹饪原料的组织结构
      [练习与思考]
  项目3  中西餐烹饪原料
    任务1  西餐烹饪原料的特点
      [练习与思考]
    任务2  中西餐烹饪原料的融合
      [练习与思考]
模块2  植物性原料
  项目1  蔬菜类原料
    任务1  叶菜类原料
      [练习与思考]
    任务2  茎菜类原料
      [练习与思考]
    任务3  根菜类原料
      [练习与思考]
    任务4  果菜类原料
      [练习与思考]
    任务5  花菜类原料
      [练习与思考]
  项目2  粮食类原料
    任务1  稻米原料
      [练习与思考]
    任务2  麦类原料
      [练习与思考]
    任务3  杂粮类原料
      [练习与思考]
  项目3  食用菌类原料
    任务1  常用食用菌类原料
      [练习与思考]
    任务2  珍贵食用菌类原料
      [练习与思考]
  项目4  果品类原料
    任务1  鲜果类原料
      [练习与思考]
    任务2  干果类原料
      [练习与思考]
模块3  动物性原料
  项目1  家畜类原料
    任务1  牛
      [练习与思考]
    任务2  羊
      [练习与思考]
    任务3  猪
      [练习与思考]
    任务4  肉制品原料
      [练习与思考]
    任务5  乳制品原料
      [练习与思考]
  项目2  家禽类原料
    任务1  鸡
      [练习与思考]
    任务2  鸭
      [练习与思考]
    任务3  鹅
      [练习与思考]
    任务4  鸽
      [练习与思考]
    任务5  蛋类原料
      [练习与思考]
  项目3  水产品类原料
    任务1  鱼类原料
      [练习与思考]
    任务2  贝壳类原料
      [练习与思考]
模块4  调辅原料
  项目1  调味品原料
    任务1  一般调味品
      [练习与思考]
    任务2  常用香草和香料
      [练习与思考]
  项目2  辅助原料
    任务1  常用辅助调味原料
      [练习与思考]
    任务2  调味腌制品原料
      [练习与思考]
    任务3  食品添加剂
      [练习与思考]
参考文献