烹饪原料学 / 高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材
￥45.00定价
作者： 孙传虎
出版时间：2019年
出版社：重庆大学出版社
- 重庆大学出版社
- 9787568911009
- 1-1
- 222407
- 66245183-0
- 2019年
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.6
- 烹调工艺与营养
- 高职
内容简介
《烹饪原料学》根据五年制高职烹调工艺与营养专业学生的特点，采用理论与实际相结合的方式，全面介绍了粮食、蔬菜、家禽、家畜、*产品、果品、调味品、干货以及辅助原料的分类，品种、品质鉴别、烹饪应用及贮存保藏等。
《烹饪原料学》的编写以知识性、应用性、发展性为原则，吸收了先进的知识和理论，行文力求简洁明快，注重知识的准确性和科学性。
《烹饪原料学》可作为高职高专院校烹饪专业教学用书，也可作为各类烹饪培训班、烹饪教师和烹饪工作者的参考用书。
目录
单元1 烹饪原料学基础知识任务1 烹饪原料概述任务2 烹饪原料学概述任务3 烹饪原料的分类任务4 烹饪原料的品质鉴别任务5 烹饪原料的保藏单元2 粮食类原料任务1 粮食类原料概述任务2 粮食类原料任务3 粮食制品单元3 蔬菜类原料任务1 蔬菜类原料概述任务2 叶菜类蔬菜任务3 茎菜类蔬菜任务4 果菜类蔬菜任务5 其他蔬菜任务6 蔬菜制品任务7 蔬菜类原料的品质鉴别与保藏单元4 畜类原料任务1 畜类原料概述任务2 猪任务3 牛任务4 羊任务5 畜类副产品任务6 畜类制品任务7 乳及乳制品任务8 畜类原料的品质鉴别和保藏单元5 禽类原料任务1 禽类原料概述任务2 鸡任务3 鸭任务4 鹅任务5 禽肉制品任务6 蛋及蛋制品任务7 禽类原料的品质鉴别与保藏单元6 鱼类原料任务1 鱼类原料概述任务2 淡*鱼任务3 海产鱼任务4 鱼类制品任务5 鱼类原料的品质鉴别与保藏单元7 其他*产品任务1 虾、蟹任务2 软体贝类及其他任务3 人造*产品单元8 果品类原料任务1 果品类原料基础知识任务2 鲜果任务3 干果任务4 果品制品任务5 果品类原料的品质鉴别与保藏单元9 干货制品类原料任务1 干货制品类原料概述任务2 植物性干货制品任务3 动物性干货制品任务4 干货制品类原料的品质鉴别与保藏单元10 调味品类原料任务1 调味品类原料概述任务2 常用调味品任务3 调味品类原料的品质鉴别与保藏单元11 辅助类烹饪原料任务1 食用淡*任务2 食用油脂任务3 其他辅助类原料参考文献
