安全猪肉生产与监控
￥30.00定价
作者： 刘成、黄祥元
出版时间：2015年9月
出版社：中国农业科学技术出版社
- 中国农业科学技术出版社
- 9787511622099
- 1版
- 55886
- 0049167710-0
- 平装
- 16开
- 2015年9月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS251.5
- 农业科学
- 高职、中专
内容简介
本书是农林类高等职业院校通用教材，是参照现有国家标准、相关行业标准和企业标准编写的。
刘成、黄祥元主编的《安全猪肉生产与监控(湖南省职业教育十二五省级重点建设项目)》根据饲料生产及加工、生猪养殖、生猪运输、屠宰加工、冷库贮藏、猪肉配送、猪肉销售等与猪肉生产密切相关的、具有上下游关系的所有功能环节，探索安全猪肉生产与全程监控编写而成，主要内容包括饲料生产及加工安全控制、生猪养殖与运输过程监测与安全控制、屠宰加工过程监测与安全控制、猪肉冷库贮藏监测与控制技术、猪肉配送监测与控制技术和猪肉销售安全控制。
本书以猪肉生产全产业链安全生产关键技术和质量控制关键技术为主线，将讲授内容与实训内容有机结合，理念上具有大胆的突破，实践上具有较强的针对性和可操作性，有利于学生理解、掌握与实践，并将近年来安全猪肉生产与监控方面的新规定、新方法、新技术、新成果融入教材，具有一定的前瞻性和创新性。通过对本书的学习，学生将具备安全猪肉生产产业链的质量监测岗位工作能力和饲料检验化验员及动物检疫检验员的职业能力。
本书适用于高等职业院校畜牧兽医、养殖类专业，也可作为成人教育、农民实用技术培训教材以及农村科普读物。
刘成、黄祥元主编的《安全猪肉生产与监控(湖南省职业教育十二五省级重点建设项目)》根据饲料生产及加工、生猪养殖、生猪运输、屠宰加工、冷库贮藏、猪肉配送、猪肉销售等与猪肉生产密切相关的、具有上下游关系的所有功能环节，探索安全猪肉生产与全程监控编写而成，主要内容包括饲料生产及加工安全控制、生猪养殖与运输过程监测与安全控制、屠宰加工过程监测与安全控制、猪肉冷库贮藏监测与控制技术、猪肉配送监测与控制技术和猪肉销售安全控制。
本书以猪肉生产全产业链安全生产关键技术和质量控制关键技术为主线，将讲授内容与实训内容有机结合，理念上具有大胆的突破，实践上具有较强的针对性和可操作性，有利于学生理解、掌握与实践，并将近年来安全猪肉生产与监控方面的新规定、新方法、新技术、新成果融入教材，具有一定的前瞻性和创新性。通过对本书的学习，学生将具备安全猪肉生产产业链的质量监测岗位工作能力和饲料检验化验员及动物检疫检验员的职业能力。
本书适用于高等职业院校畜牧兽医、养殖类专业，也可作为成人教育、农民实用技术培训教材以及农村科普读物。
目录
第一章 饲料生产及加工安全控制
第一节 饲料安全及其特性
一、饲料质量的重要性及其基本内涵
二、饲料安全的概念及其特性
第二节 饲料卫生安全与控制
一、饲料和猪肉品质的关系
二、生猪药物残留的危害及控制
三、重金属残留的危害与控制
四、其他有毒有害成分及其控制
第三节 饲料中真菌和真菌毒素分析
一、饲料中真菌总数的测定
二、饲料中黄曲霉毒素B1的测定
第四节 饲料中违禁激素分析
一、饲料中盐酸克伦特罗的检测——酶联免疫吸附法(筛选法)
二、饲料中莱克多巴胺的测定——高效液相色谱法
第五节 饲料中重金属分析
一、饲料中汞含量的测定
二、饲料中铅含量的测定——原子吸收光谱法
三、饲料中总砷的测定——银盐法
第六节 安全猪肉生产中绿色饲料添加剂的选择和使用
一、饲料添加剂行业存在的问题
二、饲料添加剂滥用的危害
三、安全猪肉生产中绿色饲料添加剂的选择和规范使用
第七节 全价配合饲料的安全使用与贮存
一、全价配合饲料的安全使用
二、饲料的安全贮存
第八节 饲料质量的安全管理与控制
一、原料质量的安全管理
二、产品质量安全控制
第二章 生猪养殖与运输过程监测及安全控制
第一节 生猪养殖过程安全饲养管理
一、哺乳仔猪生产过程安全饲养管理
二、断奶仔猪饲养过程安全饲养管理
三、断奶仔猪育肥过程的安全饲养管理
第二节 猪病与药物对安全猪肉生产的影响
一、猪病的影响
二、药物添加剂的影响
第三节 养猪场安全生产防疫体系的建设
一、猪场环境控制
二、猪场免疫程序的制定
三、猪场保健方案与实施
四、猪场消毒程序的制定
第四节 影响猪肉安全的常见疫病及防治
一、主要病毒性疫病的防治
二、主要细菌性疫病的防治
三、人畜共患寄生虫病的防治
第五节 生猪产地检疫
一、产地检疫的概念、分类和要求
二、产地检疫实施
第六节 生猪体内激素残留的尿液检测
一、盐酸克伦特罗尿液残留快速检测法
二、莱克多巴胺尿液残留快速检测法
三、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇三联快速检测法
第七节 生猪运输过程安全管理
一、运输前的安全管理
二、汽车运输
第八节 生猪养殖与运输过程安全风险来源及控制
一、生猪养殖安全风险来源
二、生猪运输安全风险来源
三、生猪养殖安全风险控制
四、生猪运输安全风险控制
第九节 生猪养殖过程可追溯系统的建立
一、可追溯系统的概念
二、生猪养殖过程可追溯系统的建立
第三章 屠宰加工过程监测与安全控制
第一节 屠宰加工企业猪肉品质安全控制
一、影响猪肉质量的主要因素
二、生猪屠宰前的安全管理
三、宰前检疫
第二节 屠宰加工过程的检验
一、生猪屠宰加工工艺
二、宰后检验
第三节 安全猪肉的检测
一、猪肉中激素残留的检测
二、猪肉中重金属的检测
第四节 屠宰加工安全风险来源及控制
一、屠宰加工安全风险来源
二、屠宰加工安全风险控制
第五节 猪肉质量安全可追溯系统的建立
一、屠宰加工过程危害分析
二、屠宰加工过程的可追溯系统操作
第四章 猪肉冷库贮藏监测与控制技术
第一节 猪肉的冷却
一、冷却猪肉概念
二、肉类冷库贮藏的原理
三、猪肉冷却过程安全管理
第二节 猪肉品质感官检验及检测
一、感官检验
二、金属探测检验
三、挥发性盐基氮的测定(半微量凯氏定氮法)
第三节 冷库贮藏环节 的安全风险来源及控制
一、冷库贮藏的安全风险来源
二、冷库贮藏的安全风险控制
第五章 猪肉配送监测与控制技术
第一节 猪肉配送的安全管理
一、运输工具的选择与卫生要求
二、猪肉配送可追溯管理子系统信息录入
第二节 猪肉配送的安全风险来源与控制
一、猪肉配送的安全风险来源
二、猪肉配送的安全风险控制
第六章 猪肉销售安全控制
第一节 猪肉销售的质量控制
一、目前我国生鲜猪肉超市或专卖店销售现状
二、猪肉销售环节 的安全监控
第二节 猪肉销售环节 的安全风险来源与控制
一、猪肉销售环节 的安全风险来源
二、猪肉销售环节 的安全风险控制
三、猪肉销售可追溯系统应用
附录一 饲料、饲料添加剂的卫生指标及试验方法
附录二 禁止使用的药物．在动物性食品中不得检出
附录三 允许作治疗用．但不得在动物性食品中检出的药物
附录四 食品中重金属限量标准
附录五 畜禽标志和养殖档案管理办法
主要参考文献
第一节 饲料安全及其特性
一、饲料质量的重要性及其基本内涵
二、饲料安全的概念及其特性
第二节 饲料卫生安全与控制
一、饲料和猪肉品质的关系
二、生猪药物残留的危害及控制
三、重金属残留的危害与控制
四、其他有毒有害成分及其控制
第三节 饲料中真菌和真菌毒素分析
一、饲料中真菌总数的测定
二、饲料中黄曲霉毒素B1的测定
第四节 饲料中违禁激素分析
一、饲料中盐酸克伦特罗的检测——酶联免疫吸附法(筛选法)
二、饲料中莱克多巴胺的测定——高效液相色谱法
第五节 饲料中重金属分析
一、饲料中汞含量的测定
二、饲料中铅含量的测定——原子吸收光谱法
三、饲料中总砷的测定——银盐法
第六节 安全猪肉生产中绿色饲料添加剂的选择和使用
一、饲料添加剂行业存在的问题
二、饲料添加剂滥用的危害
三、安全猪肉生产中绿色饲料添加剂的选择和规范使用
第七节 全价配合饲料的安全使用与贮存
一、全价配合饲料的安全使用
二、饲料的安全贮存
第八节 饲料质量的安全管理与控制
一、原料质量的安全管理
二、产品质量安全控制
第二章 生猪养殖与运输过程监测及安全控制
第一节 生猪养殖过程安全饲养管理
一、哺乳仔猪生产过程安全饲养管理
二、断奶仔猪饲养过程安全饲养管理
三、断奶仔猪育肥过程的安全饲养管理
第二节 猪病与药物对安全猪肉生产的影响
一、猪病的影响
二、药物添加剂的影响
第三节 养猪场安全生产防疫体系的建设
一、猪场环境控制
二、猪场免疫程序的制定
三、猪场保健方案与实施
四、猪场消毒程序的制定
第四节 影响猪肉安全的常见疫病及防治
一、主要病毒性疫病的防治
二、主要细菌性疫病的防治
三、人畜共患寄生虫病的防治
第五节 生猪产地检疫
一、产地检疫的概念、分类和要求
二、产地检疫实施
第六节 生猪体内激素残留的尿液检测
一、盐酸克伦特罗尿液残留快速检测法
二、莱克多巴胺尿液残留快速检测法
三、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇三联快速检测法
第七节 生猪运输过程安全管理
一、运输前的安全管理
二、汽车运输
第八节 生猪养殖与运输过程安全风险来源及控制
一、生猪养殖安全风险来源
二、生猪运输安全风险来源
三、生猪养殖安全风险控制
四、生猪运输安全风险控制
第九节 生猪养殖过程可追溯系统的建立
一、可追溯系统的概念
二、生猪养殖过程可追溯系统的建立
第三章 屠宰加工过程监测与安全控制
第一节 屠宰加工企业猪肉品质安全控制
一、影响猪肉质量的主要因素
二、生猪屠宰前的安全管理
三、宰前检疫
第二节 屠宰加工过程的检验
一、生猪屠宰加工工艺
二、宰后检验
第三节 安全猪肉的检测
一、猪肉中激素残留的检测
二、猪肉中重金属的检测
第四节 屠宰加工安全风险来源及控制
一、屠宰加工安全风险来源
二、屠宰加工安全风险控制
第五节 猪肉质量安全可追溯系统的建立
一、屠宰加工过程危害分析
二、屠宰加工过程的可追溯系统操作
第四章 猪肉冷库贮藏监测与控制技术
第一节 猪肉的冷却
一、冷却猪肉概念
二、肉类冷库贮藏的原理
三、猪肉冷却过程安全管理
第二节 猪肉品质感官检验及检测
一、感官检验
二、金属探测检验
三、挥发性盐基氮的测定(半微量凯氏定氮法)
第三节 冷库贮藏环节 的安全风险来源及控制
一、冷库贮藏的安全风险来源
二、冷库贮藏的安全风险控制
第五章 猪肉配送监测与控制技术
第一节 猪肉配送的安全管理
一、运输工具的选择与卫生要求
二、猪肉配送可追溯管理子系统信息录入
第二节 猪肉配送的安全风险来源与控制
一、猪肉配送的安全风险来源
二、猪肉配送的安全风险控制
第六章 猪肉销售安全控制
第一节 猪肉销售的质量控制
一、目前我国生鲜猪肉超市或专卖店销售现状
二、猪肉销售环节 的安全监控
第二节 猪肉销售环节 的安全风险来源与控制
一、猪肉销售环节 的安全风险来源
二、猪肉销售环节 的安全风险控制
三、猪肉销售可追溯系统应用
附录一 饲料、饲料添加剂的卫生指标及试验方法
附录二 禁止使用的药物．在动物性食品中不得检出
附录三 允许作治疗用．但不得在动物性食品中检出的药物
附录四 食品中重金属限量标准
附录五 畜禽标志和养殖档案管理办法
主要参考文献
