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西安电子科技大学出版社
- 9787560645513
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58476
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69182164-9
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16开
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60
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工学
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食品科学与工程
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TS972.114-64
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综合图书
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高职、中职
内容简介
本书为中等职业学校烹饪专业配套教材。全书主要包括三部分内容：花卉雕刻、禽鸟雕刻、其他种类作品雕刻，每个部分都由简单易学的品种入手，使学习者能够轻松掌握食品雕刻的基础操作技能。本书根据作者多年的教学及实训经验，选取实用价值高的雕刻品种，对每个品种采用直观的分步图解模式，化繁为简地将常用的食品雕刻作品的雕刻过程呈现给学习者。本书既可以作为中等职业学校烹饪专业教材，也可以作为酒店厨师和雕刻爱好者的学习工具书。
目录
一、花卉雕刻
1．圆叶大丽花
2．龙爪菊
3．四角花
4．荷花
5．睡莲
6．马蹄莲
7．月季花
8．牡丹花
二、禽鸟雕刻
1．相思鸟
2．绶带鸟
3．仙鹤
4．孔雀
5．凤凰
三、其他种类作品雕刻
1．龙头
2．龙爪
3．组雕龙
4．假山、波浪
5．宝塔
6．燕鱼
7．云柱、云彩
8．瓜盅
9．瓜灯
