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精致蔬果切雕美学技法 / 职业学校烹饪专业规划教材

￥49.00定价

作者：周振文

出版时间：2016年6月

出版社：中国铁道出版社

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基本信息评价

出版社：中国铁道出版社
ISBN：9787113218485
图书编号：119661
本季征订号：0061176404-4
开本：16开
出版时间：2016年6月
页数：208
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS972.114
适用专业：烹饪
适用分级：中职

内容简介

　　周振文编著的《精致蔬果切雕美学技法(职业学校烹饪专业规划教材)》主要内容包括：蔬果素材的选购要点与刀具介绍和使用、基本排盘装饰法与各式刀法、基本排盘装饰变化、超简单切雕示范实习、简易切雕示范实习、各式鲜果盘切雕、饮品杯饰示范实习。
　　本书作者教学经验丰富，书中介绍的果雕种类齐全、过程完整，图解过程清楚、详细，而且融合节庆主题，增添了教学趣味性，课后学生可以自我评价，巩固技能。
　　本书适合作为中、高职学校学生或社会烹饪专业培训班的教材。

Chapter 1 蔬果素材的选购要点与刀具介绍和使用
  1-1 蔬果素材的选购要点
  1-2 各式刀具的介绍与使用
  自我评价
Chapter 2 基本排盘装饰法与各式刀法
  2-1 基本排盘装饰法
  2-2 各种基本刀法
  自我评价
Chapter 3 基本排盘装饰变化
  青椒半圆条盘饰变化
  油菜盘饰变化
  小黄瓜圆片盘饰变化
  小黄瓜半圆片盘饰变化
  柳橙半圆片盘饰变化
  柳橙1／4盘饰变化
  胡萝卜半圆片盘饰变化
  胡萝卜1／4片盘饰变化
  自我评价
  ……
Chapter 4 超简单切雕示范实习
Chapter 5 简易切雕示范实习
Chapter 6 各式鲜果盘切雕
Chapter 7 饮品杯饰示范实习