- 中国农业出版社
- 9787109119253
- 1版
- 63091
- 69254685-6
- 16开
- 2009-04
- 365
- 332
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.2
- 食品类
- 高职
内容简介
本教材融合了食品化学及生物化学的相关知识。主要内容包括三个方面：一是重点介绍了食品中水分、矿物质、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、酶类、核酸等营养素的化学组成、结构、理化性质、结构与功能的关系，及其在食品加工中的变化及运用；二是主要介绍了糖类、脂肪、蛋白质、核酸等营养物质的代谢及其生物氧化过程；三是简要阐述了食品的色香味化学。
本教材共分12章，包括绪论、水分与矿物质、糖类化学、脂类、蛋白质化学、核酸化学、维生素、酶、食品的色香味化学、生物氧化、物质代谢。同时编写了食品生物化学实验，可增强学生对生物化学反应和代谢过程的理解力，强化学生的操作技能。
本教材可供高职高专食品类专业使用，也可作为食品加工企业及相关人员的参考资料。
本教材共分12章，包括绪论、水分与矿物质、糖类化学、脂类、蛋白质化学、核酸化学、维生素、酶、食品的色香味化学、生物氧化、物质代谢。同时编写了食品生物化学实验，可增强学生对生物化学反应和代谢过程的理解力，强化学生的操作技能。
本教材可供高职高专食品类专业使用，也可作为食品加工企业及相关人员的参考资料。
目录
