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餐饮服务与运营管理 / 高等职业学校“十四五”规划酒店管理与数字化运营专业新形态教材

定价：￥49.80

作者：田园，匡家庆

出版时间：2025-02

最新印次日期：2025-2

出版社：华中科技大学出版社

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基本信息评价

出版社：华中科技大学出版社
ISBN：9787568081702
版次：1-5
图书编号：466714
本季征订号：43244178-0
开本：16开
出版时间：2025-02
页数：236
本科门类：管理学
本科专业类：旅游管理类
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：旅游类
适用专业：旅游管理类
适用分级：高职

作者简介

田园，南京旅游职业学院酒店管理学教研室主任，副教授，旅游管理硕士，国家首批万名旅游英才计划双师型教师，二级餐饮服务技师，江苏省职业院校技能大赛酒店服务赛项专家组成员，美国饭店协会CHI国际认证注册酒店专业讲师。赴瑞士SEG酒店管理学院接受专业培训。主要研究方向为酒店管理、餐饮经营与管理。

匡家庆，教授。原南京旅游职业学院酒店管理学院院长、培训处处长，继续教育学院院长。国家级旅游饭店星评员、国家级文化主题酒店评审员；国家级裁判、高级考评员；中国饭店协会职业经理人专家评审委员会委员、全国职业院校技能大赛酒店服务类赛项设计专家组组长。

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内容简介

本教材内容涵盖较广，涉及餐饮知识、产品设计、服务设计、组织管理、原料管理、物资管理、营销管理、成本控制与分析等相关知识；技能构成较多，涵盖了中餐服务、西餐服务、宴会服务等方面；知识跨度较大，拓宽了学生的知识面。各个项目由不同任务串联，由浅入深，层层推进，不仅培养学生餐饮服务的技能，而且让学生懂服务流程、会运营管理。本教材不仅可以作为高职餐饮专业学生的教材，还可以作为餐饮从业人员系统培训、拓宽知识面、建立相关餐饮的运营机制与管理的实用手册。