- 中国轻工业出版社
- 9787518409952
- 1-1
- 67911
- 48248300-5
- 16开
- 2021-09
- 工学
- 食品科学与工程
- TS255.3
- 食品科学与工程类
内容简介
金昌海主编的《果蔬贮藏与加工（食品科学与工程类专业应用型本科教材普通高等教育十三五规划教材）》，该教材的开发原则是重视学生的学科专业基础知识与能力、从事专业的知识与能力、行业企业实践能力和职业岗位操作能力的养成。在参考了国外优秀职教师资培养教材的基础上，以工作过程为导向，创新了有别于学科体系的教材架构。为了更好地体现职业性、专业性和师范性的特点，各章增加了“典型产品的贮藏或加工案例…‘综合实验”等环节。并在此基础上对果蔬贮藏与加工的原料、主要产品的生产工艺与技术、工艺过程的分析与组织、原料和成品的检验、质量控制体系等进行了较为系统的介绍。
目录
第一章 果蔬产品采后生理
第一节 呼吸生理
第二节 蒸腾生理
第三节 休眠生理
第四节 成熟（衰老）生理
第五节 病害生理
第六节 综合实验
第二章 采收与商品化处理
第一节 成熟与采收
第二节 原料预处理
第三节 分级与包装
第四节 果蔬产品运输
第五节 综合实验
第三章 果蔬贮藏
第一节 自然降温贮藏
第二节 人工降温贮藏
第三节 气调贮藏
第四节 其他贮藏技术
第五节 果蔬贮藏案例
第六节 综合实验
第四章 果蔬干制加工
第一节 果蔬干制原理与技术
第二节 水果干制加工案例
第三节 蔬菜干制加工案例
第四节 果蔬干制品的包装贮藏与复水
第五节 综合实验
第五章 果蔬糖制加工
第一节 果蔬糖制原理与技术
第二节 果蔬糖制工艺
第三节 果蔬糖制品加工案例
第四节 综合实验
第六章 蔬菜腌制加工
第一节 蔬菜腌制原理与技术
第二节 蔬菜腌制品的分类
第三节 盐渍菜加工案例
第四节 酱腌菜加工案例
第五节 酸泡菜加工案例
第六节 糖醋菜加工案例
第七节 综合实验
第七章 果蔬汁加工
第一节 果蔬汁产品的分类
第二节 果蔬汁加工原理与技术
第三节 果汁及果汁饮料加工案例
第四节 蔬菜汁及蔬菜汁饮料加工案例
第五节 综合实验
第八章 果蔬罐藏加工
第一节 果蔬罐藏原理
第二节 罐藏工艺技术
第三节 果蔬罐头加工案例
第四节 综合实验
第九章 果蔬速冻加工
第一节 果蔬速冻原理与技术
第二节 果蔬速冻加工案例
第三节 速冻果蔬产品的贮藏与运输
第四节 综合实验
第十章 鲜切果蔬加工
第一节 鲜切果蔬加工原理
第二节 鲜切果蔬加工工艺
第三节 鲜切果蔬加工案例
第四节 综合实验
第十一章 果酒果醋加工
第一节 果酒分类
第二节 果酒酿造原理
第三节 果酒加工案例
第四节 果醋加工案例
第五节 综合实验
参考文献
第一节 呼吸生理
第二节 蒸腾生理
第三节 休眠生理
第四节 成熟（衰老）生理
第五节 病害生理
第六节 综合实验
第二章 采收与商品化处理
第一节 成熟与采收
第二节 原料预处理
第三节 分级与包装
第四节 果蔬产品运输
第五节 综合实验
第三章 果蔬贮藏
第一节 自然降温贮藏
第二节 人工降温贮藏
第三节 气调贮藏
第四节 其他贮藏技术
第五节 果蔬贮藏案例
第六节 综合实验
第四章 果蔬干制加工
第一节 果蔬干制原理与技术
第二节 水果干制加工案例
第三节 蔬菜干制加工案例
第四节 果蔬干制品的包装贮藏与复水
第五节 综合实验
第五章 果蔬糖制加工
第一节 果蔬糖制原理与技术
第二节 果蔬糖制工艺
第三节 果蔬糖制品加工案例
第四节 综合实验
第六章 蔬菜腌制加工
第一节 蔬菜腌制原理与技术
第二节 蔬菜腌制品的分类
第三节 盐渍菜加工案例
第四节 酱腌菜加工案例
第五节 酸泡菜加工案例
第六节 糖醋菜加工案例
第七节 综合实验
第七章 果蔬汁加工
第一节 果蔬汁产品的分类
第二节 果蔬汁加工原理与技术
第三节 果汁及果汁饮料加工案例
第四节 蔬菜汁及蔬菜汁饮料加工案例
第五节 综合实验
第八章 果蔬罐藏加工
第一节 果蔬罐藏原理
第二节 罐藏工艺技术
第三节 果蔬罐头加工案例
第四节 综合实验
第九章 果蔬速冻加工
第一节 果蔬速冻原理与技术
第二节 果蔬速冻加工案例
第三节 速冻果蔬产品的贮藏与运输
第四节 综合实验
第十章 鲜切果蔬加工
第一节 鲜切果蔬加工原理
第二节 鲜切果蔬加工工艺
第三节 鲜切果蔬加工案例
第四节 综合实验
第十一章 果酒果醋加工
第一节 果酒分类
第二节 果酒酿造原理
第三节 果酒加工案例
第四节 果醋加工案例
第五节 综合实验
参考文献
