- 中国轻工业出版社
- 9787518412792
- 1-1
- 205637
- 48248274-2
- 16开
- 2019-11
- 工学
- 食品科学与工程
- O21
- 食品科学与工程类
内容简介
《畜产品加工》教材对畜产品加工的理论基础、畜肉初加工、肠类制品加工、腌腊烟熏干制品、禽蛋加工、乳品加工等方面进行较为系统的介绍，力求理论与实践结合更加紧凑。
本教材适用于高等院校食品科学与工程职教师资本科专业、应用型本科院校食品科学类专业的课程教学，也可供相关专业人员参考使用。
目录
第一章畜产品加工的理论基础
第一节畜产品加工现状及发展趋势
第二节畜禽的屠宰
第三节 加工
第二章 畜肉初加工
第一节肉的概念及形态学结构
第二节动物宰后的检验
第三节胴体的分级分割
第四节鲜肉成分及宰后肉的变化
第五节肉的微生物危害及安全控制
第六节 肉的食用品质
第七节典型肉品分析案例
第八节综合实验
第三章 肠类制品加工
第一节 中式香肠
第二节西式香肠
第三节香肠加工典型案例
第四节综合实验
第四章腌腊烟熏干制品
第一节腌腊肉制品
第二节 熏肉制品
第三节干肉制品
第四节腌制肉品及熏制肉品典型案例
第五节综合实验
第五章禽蛋加工
第一节禽蛋的形成、组成及功能
第二节禽蛋的标准与分级
第三节禽蛋的变质及控制方法
第四节禽蛋制品
第五节蛋品加工典型案例
第六节综合实验
第六章 乳品加工
第一节 乳的组成及性质
第二节 乳的检测和预处理
第三节 液态乳
第四节 发酵乳
第五节 乳粉
第六节 其他乳制品
第七节 乳品加工典型案例
第八节本章综合实验
第一节畜产品加工现状及发展趋势
第二节畜禽的屠宰
第三节 加工
第二章 畜肉初加工
第一节肉的概念及形态学结构
第二节动物宰后的检验
第三节胴体的分级分割
第四节鲜肉成分及宰后肉的变化
第五节肉的微生物危害及安全控制
第六节 肉的食用品质
第七节典型肉品分析案例
第八节综合实验
第三章 肠类制品加工
第一节 中式香肠
第二节西式香肠
第三节香肠加工典型案例
第四节综合实验
第四章腌腊烟熏干制品
第一节腌腊肉制品
第二节 熏肉制品
第三节干肉制品
第四节腌制肉品及熏制肉品典型案例
第五节综合实验
第五章禽蛋加工
第一节禽蛋的形成、组成及功能
第二节禽蛋的标准与分级
第三节禽蛋的变质及控制方法
第四节禽蛋制品
第五节蛋品加工典型案例
第六节综合实验
第六章 乳品加工
第一节 乳的组成及性质
第二节 乳的检测和预处理
第三节 液态乳
第四节 发酵乳
第五节 乳粉
第六节 其他乳制品
第七节 乳品加工典型案例
第八节本章综合实验
