目录绪论第一节食品中的微生物及其污染来源一、食品中的微生物二、食品中微生物污染的来源第二节食品的腐败变质一、食品腐败变质的概念二、引起食品腐败变质的因素三、食品腐败变质的过程四、食品腐败变质的现象第三节食品微生物检验概述一、食品微生物检验的概念及特点二、食品微生物检验的范围三、食品微生物检验的指标四、食品微生物检验的意义第四节食品微生物检验的基本程序一、检验前准备二、样品的采集与处理三、样品的送检与检验四、结果报告第一章实验室基本知识与基本技能第一节基本知识一、实验室规则二、实验室安全及防护知识三、实验记录与实验报告第二节基本技能一、实验用水质量要求与制备二、实验用玻璃器皿的清洗、使用和校正三、溶液的浓度与常用溶液的配制四、试剂配制、灭菌与保存五、实验室常用仪器的使用与维护第三节实验设计与数据处理一、设计原则与方法二、数据处理与分析三、统计软件的使用第二章食品微生物检验样品的制备第一节食品微生物检验样品的采集与处理一、我国食品微生物检验样品的取样二、常见食品微生物检验样品的采集与处理方法第二节饮用水的卫生要求及水样的采集与处理一、饮用水的卫生要求及标准二、水样的采集与处理三、水样的检验第三节生产环境的卫生标准及空气样品的采集与处理一、生产环境的卫生标准及消毒方法二、空气样品的采集与处理三、空气样品的检验第四节食品生产工具样品的采集与处理一、食品生产工具样品的采集与处理二、食品生产工具样品的检验第五节国际上常见的取样方案一、ICMSF取样方案二、美国FDA取样方案三、联合国粮食与农业组织（FAO）规定的取样方案第三章食品微生物检验基础试验第一节生理生化试验一、生理生化试验的原理及方法二、生理生化试验注意事项第二节血清学试验一、抗原与抗体二、血清学试验第四章食品卫生细菌学检验第一节菌落总数检验一、设备和材料二、培养基和试剂三、检验程序四、操作步骤五、结果与报告六、细菌菌落总数测定的其他方法七、非常见细菌菌落总数的测定方法第二节大肠菌群检验一、设备和材料二、培养基和试剂三、大肠菌群MPN计数法（第一法）四、大肠菌群平板计数法（第二法）第五章常见致病菌检验第一节沙门菌检验一、病原学特性二、沙门菌食物中毒三、检验方法四、结果与报告第二节金黄色葡萄球菌检验一、病原学特性二、葡萄球菌食物中毒三、设备和材料第三节致泻大肠埃希菌检验一、病原学特性二、致病性大肠埃希菌食物中毒三、检验方法第四节志贺菌检验一、病原学特性二、志贺菌食物中毒三、检验方法第五节溶血性链球菌检验一、病原学特性二、溶血性链球菌食物中毒三、β型溶血性链球菌检验方法第六节单核细胞增生李斯特菌检验一、病原学特性二、单核细胞增生李斯特菌食物中毒三、检验方法第七节副溶血性弧菌检验一、病原学特性二、副溶血性弧菌食物中毒三、检验方法第八节肉毒梭菌及肉毒毒素检验一、病原学特性二、肉毒中毒三、检验方法第九节蜡样芽孢杆菌检验一、病原学特性二、蜡样芽孢杆菌食物中毒三、检验方法第六章真菌及其毒素检验第一节概述第二节食品中霉菌和酵母菌的检验一、检验方法二、设备和材料三、培养基和试剂四、检验程序五、操作步骤六、结果与报告第三节食品中霉菌和酵母菌检测的注意事项第七章发酵食品微生物检验第一节食品中乳酸菌数的检验一、乳酸菌的生物学特征二、乳酸菌的功能三、乳酸菌的检测第二节酱油种曲孢子数及发芽率的测定一、酱油种曲孢子数的测定计数二、孢子发芽率的测定技术第三节毛霉的分离与鉴别第八章罐头食品微生物检验第一节罐头食品的微生物污染一、罐头食品的生物腐败类型二、污染罐头食品的微生物来源第二节罐头食品的商业无菌及其检验一、罐头食品的商业无菌二、罐头食品的商业无菌检验第九章食品微生物检验方法新进展第一节免疫学方法一、免疫荧光技术二、酶免疫测定技术三、免疫印迹技术四、免疫组织化学方法五、免疫传感器第二节分子生物学方法一、PCR技术二、基因探针技术第三节微生物酶检测法第四节电化学方法一、阻抗法与电导法二、伏安法三、电位、电流分析法附录一：微生物检验常用培养基附录二：微生物检验常用试剂参考文献