第一章  绪论
  第一节  食品的微生物污染源与途径
    一、食品的微生物污染源
    二、食品的微生物污染途径
    三、食品中有害微生物对人类和生产的影响
  第二节  食品微生物检验的概念与特点
    一、食品微生物检验的概念
    二、食品微生物检验的特点
  第三节  食品微生物检验的目的、任务及意义
    一、食品微生物检验的目的
    二、食品微生物检验的任务
    三、食品微生物检验的意义
  第四节  食品微生物检验的范围及指标
    一、食品微生物检验的范围
    二、食品微生物检验的指标
  第五节  食品微生物检验技术的发展
    一、致病菌检测阶段
    二、指示茵检测阶段
    三、微生态制剂检测阶段
    四、现代基因工程茵和尚未能培养菌的检测
    本章小结
    复习思考题
第二章  食品微生物检验室的建设与管理
  第一节  食品微生物检验室
    一、食品微生物检验室的基本要求
    二、食品微生物检验室的生物安全与质量控制
  第二节  无菌室的建设
    一、无菌室的结构与要求
    二、无菌室的熏蒸消毒
    三、无菌室无菌程度的测定
  第三节  食品微生物检验室主要仪器设备的使用与维护
    一、显微镜
    二、超净工作台
    三、高压灭菌器
    四、培养箱
    五、干燥箱
    六、水浴箱
    七、摇床
    八、天平
    九、离心机
    十、其他
  第四节  食品微生物检验常用的玻璃器皿
    一、玻璃器皿的种类
    二、玻璃器皿的清洁与清洗
    三、玻璃器皿的包扎
    四、玻璃器皿的灭菌
    知识拓展
    本章小结
    复习思考题
第三章  食品微生物检验常用的试剂及其配制技术
  第一节  染料及染色液的配制技术
    一、染色的原理
    二、染料的种类及染色的方法、步骤
    三、常用染色液的配制
  第二节  常用试剂的配制技术
    一、缓冲液的配制技术
    二、物质的量浓度溶液的配制技术
    三、pH指示剂的配制技术
    四、血清学反应试剂的制备技术
    五、生化试剂的制备技术及试验法
  第三节  培养基的配制技术
    一、培养基的成分与种类
    二、培养基pH值的测定与调整
    三、常用培养基的制备技术
    四、常用培养基的配方及其特点
    知识拓展
    本章小结
    复习思考题
第四章  食品微生物检验基础技术
  第一节  染色与细菌的形态观察技术
……
第五章  食品安全国家标准 食品微生物学检验
第六章  食品中常见病原微生物的检验技术
第七章  各类食品安全的微生物学检验
第八章  现代食品微生物检验技术
参考文献