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食品安全与质量控制技术（第二版）

￥44.00定价

作者：贝惠玲

出版时间：2015年8月

出版社：科学出版社

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基本信息评价

出版社：科学出版社
ISBN：9787030452337
图书编号：78345
本季征订号：0065160860-6
开本：16开
出版时间：2015年8月
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS201.6
适用专业：餐旅管理与服务
适用分级：高职

内容简介

　　贝惠玲主编的《食品安全与质量控制技术（第2版）》依据食品安全与质量控制工作岗位及岗位群对职业能力的需求进行编写，内容涵盖食品质量安全基础知识；食品质量优化；质量管理七工具；5S管理；食品法律法规与标准；质量管理体系（ISO 9000）；食品良好生产规范（GMP）；卫生标准操作程序（SSOP）；食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）；食品安全管理体系（ISO 22000）；食品质量安全认证等实用控制技术。每单元还配有相应的案例练习，以强化应用技能的培养。
　　全书将内容置于企业生产经营活动中，具有理论联系实际，简明易懂，职业性和实用性强的特点。可作为高等职业教育院校食品类专业教材，还可作为食品工程技术人员的参考书及相关人员的培训教材。

前言
第二版前言
第一版前言
第一章  绪论
  第一节  食品质量管理
  第二节  食品安全控制
第二章  食品质量优化
  第一节  概述
  第二节  优化试验设计
第三章  质量管理的七个传统方法（QC七工具）
  第一节  质量管理数据
  第二节  食品质量管理的七工具
第四章  5S管理
  第一节  5S概述
  第二节  5S的执行
第五章  食品法律法规与标准
  第一节  我国的食品法律法规
  第二节  我国的食品标准
  第三节  国际食品标准
  第四节  食品安全企业标准
第六章  ISO 9000质量管理体系
  第一节  ISO 9000系列标准概述
  第二节  ISO 9000质量管理体系的建立和实施
第七章  食品良好生产规范（GMP）
  第一节  概述
  第二节  我国食品良好生产规范（GMP）内容与要求
  第三节  食品GMP的认证
第八章  卫生标准操作程序（SSOP）
  第一节  概述
  第二节  卫生标准操作程序（SSOP）的内容
  第三节  SSOP的监控与记录
第九章  食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）
  第一节  概述
  第二节  HACCP体系的基本原理
  第三节  HACCP体系实施的基本步骤
  第四节  GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000族间的相互关系
  第五节  HACCP在食品加工中的应用
第十章  ISO 22000食品安全管理体系
  第一节  概述
  第二节  食品安全管理体系对组织的要求
  第三节  ISO 22000与HACCP、ISO9001之间的相互关系
第十一章  食品质量安全认证
  第一节  概述
  第二节  绿色食品认证
  第三节  有机食品认证
  第四节  无公害食品认证
  第五节  食品质量安全市场准入认证
  第六节  危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证
附录
  附录一  中华人民共和国食品安全法
  附录二  质量管理体系要求
  附录三  食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求
主要参考文献