绪论
  第一节 概述
   一、基本概念
   二、发酵工程的特点
   三、发酵的类型
   四、发酵过程的组成部分
  第二节 发酵产品的类型
   一、菌体
   二、微生物的酶
   三、微生物代谢产物
   四、生物转化过程
  第三节 发酵工程的地位
   一、对满足国家需求、经济和社会发展的作用
   二、对其他领域的作用
  第四节 发酵工业现状与发展趋势
   一、发酵工程发展的阶段
   二、世界发酵工程的现状
   三、我国发酵工程的现状
   四、发酵工程技术发展
 第一篇 发酵工程原理*
  第一章 发酵原料及其处理
   第一节 发酵工业原料
    一、主要原料组成
    二、原料的预处理
    三、培养基的设计
   第二节 淀粉水解糖的制备和糖蜜原料的处理
    一、淀粉水解的理论基础
    二、淀粉的液化和糖化
    三、糖蜜的来源与特点
    四、糖蜜前处理的方法
   第三节 非粮食生物质原料的加工
    一、非粮食生物质的来源和组成
    二、纤维质原料的预处理
    三、纤维质原料的水解
    知识窗1－1 生物合成的前体物质、抑制剂、促进剂倡
   第四节 培养基的灭菌
    一、湿热灭菌原理
    二、分批灭菌过程
    三、连续灭菌过程
  第二章 水和空气处理
   第一节 发酵用水的来源及改良
    一、发酵用水的来源
    二、水质对发酵工艺的影响
    三、发酵用水的改良与处理
   第二节 空气中微生物的分布及发酵用空气要求
    一、空气中微生物的分布
    二、发酵用空气的要求
    三、空气中微生物采样与测定方法
   第三节 空气除菌的原理及工艺技术
    一、空气除菌的主要方法
    二、介质过滤除菌
    三、介质过滤效率与对数穿透定律
    四、空气过滤的介质与空气过滤器
    五、影响空气过滤的主要因素
    六、空气预处理流程
  第三章 工业发酵的染菌及其防止
   第一节 染菌对发酵的影响
    一、染菌对发酵的影响
    二、染菌对发酵产品提取的影响
    三、染菌对三废治理的影响
   第二节 发酵染菌的分析
    一、杂菌的检查方法
    二、发酵染菌原因分析
   第三节 杂菌污染的途径和防止
    一、种子带菌及防止
    二、空气带菌及防止
    三、设备及附件渗漏导致的染菌及防止
    四、培养基和设备灭菌不彻底导致的染菌及防止
    五、噬菌体的污染及防止
    六、染菌的挽救与处理
  第四章 发酵微生物的扩大培养
   第一节 发酵工业微生物菌种
    一、工业发酵对微生物菌种的要求
    二、工业生产常用微生物菌种
   第二节 工业微生物菌种的分离和选育
    一、工业微生物菌种的分离与筛选
    二、工业微生物菌种的选育
   第三节 发酵微生物扩大培养技术
    一、种子扩大培养的作用与目的
    二、优质种子的标准
    三、种子扩大培养的工艺流程
    四、实验室菌种扩大培养
    五、生产车间菌种扩大培养
   第四节 发酵微生物菌种质量
    一、种子质量的检查与标准
    二、影响菌种质量的因素
    三、发酵菌种异常原因分析
    四、发酵菌种质量的保障措施
   第五节 发酵微生物菌种的保藏
    一、微生物菌种的退化与复壮
    二、国内外菌种保藏机构
    三、菌种保藏的原理和方法
  第五章 发酵工艺条件的控制
   第一节 发酵过程的代谢变化规律
    一、分批发酵的代谢变化规律
    二、分批补料发酵的代谢变化规律
    三、连续发酵的代谢变化规律
   第二节 发酵工艺的控制
    一、温度对发酵的影响及控制
    二、pH对发酵的影响及控制
    三、氧对发酵的影响及控制
    四、CO2对发酵的影响及控制
    五、发酵过程中的泡沫及其控制
    六、发酵过程的补料控制
   第三节 发酵过程的主要控制参数
    一、物理参数
    二、化学参数
    三、生物参数
  第六章 发酵过程优化和放大
   第一节 发酵过程的不同阶段
    一、小规模发酵（实验室规模）
    二、中试规模发酵
    三、产业化放大
   第二节 发酵条件优化
    一、基础培养基的选择
    二、实验设计与优化
   第三节 工艺放大
    一、工艺放大面临的问题
    二、工艺放大的方法
    三、工艺放大的重要参数
    四、其他发酵方式工艺放大
  第七章 发酵动力学
   第一节 微生物生长动力学
    一、生长速率与比生长速率
    二、比生长速率与基质浓度之间的关系
    三、生长抑制
    四、逻辑定律
    五、得率系数
   第二节 产物生成动力学
    一、产物生成与生长的关系
    二、产物生成动力学模型举例
   第三节 间歇发酵动力学
    一、分批培养
    二、流加培养
   第四节 连续发酵动力学
    一、概述
    二、单级连续培养
    三、多级连续培养
  第八章 发酵设备
   第一节 通风发酵设备
    一、标准机械搅拌发酵罐
    二、通风搅拌发酵罐
    三、自吸式发酵罐
    四、其他类型发酵罐
   第二节 厌气发酵设备
    一、酒精发酵设备
    二、啤酒发酵设备
    三、葡萄酒发酵设备
   第三节 固态发酵设备
    一、白酒固态发酵设备
    二、通风制曲设备
  第九章 发酵产物的分离
   第一节 基本概念
    一、发酵产物分离所面临的问题
    二、发酵产物分离的一般过程与规律
    知识窗9－1 发酵产物分离的主要技术及原理
   第二节 发酵产物分离流程的建立和优化
    一、不同性质发酵产物的分离策略
    二、经验法则及应用
   第三节 生物分离技术的发展
    一、新的分离介质
    二、新的分离原理和系统
    知识窗9－2 发酵工业清洁生产技术
  第十章 其他发酵培养技术
   第一节 固态发酵
    一、固态发酵技术原理和特点
    二、固态发酵原辅料及处理技术
    三、固态发酵微生物及培养技术
    四、固态发酵反应器及传质和传热
    五、固态发酵产品的生产
   第二节 基因工程菌的发酵
    一、基因表达系统
    二、基因工程菌的构建
    三、基因工程菌的稳定性
    四、基因工程菌的发酵生产
    知识窗10－1 固定化培养
    知识窗10－2 动物细胞培养
    知识窗10－3 植物细胞培养
 第二篇 重要发酵工程产业
  第十一章 生物食品
   第一节 发酵酿造食品
    一、饮料酒
    知识窗11－1 葡萄酒
    知识窗11－2 黄酒
    二、发酵调味品
    知识窗11－3 酱品
    知识窗11－4 酸奶
    知识窗11－5 其他发酵酿造食品
   第二节 生物食品添加剂和配料
    一、鲜味剂
    二、酸味剂
    知识窗11－6 柠檬酸
    三、食用香精香料
    四、食用色素
    五、食品胶
    六、生物防腐剂
    知识窗11－7 功能发酵制品
  第十二章 生物基化学品和生物材料
   第一节 生物基大宗化学品
    一、乳酸
    二、1,3－丙二醇
    知识窗12－1 丁二酸
    知识窗12－2 富马酸
   第二节 生物基精细化学品
    一、丙烯酰胺
    二、1,3－二羟基丙酮
    知识窗12－3 5－氨基乙酰丙酸
    知识窗12－4 3－羟基丙酸
   第三节 生物基材料
    一、聚羟基脂肪酸酯
    二、聚氨基酸
    知识窗12－5 ε－聚赖氨酸
    三、聚多糖
    知识窗12－6 结冷胶
    知识窗12－7 黄原胶
  第十三章 微生物药物
   第一节 抗生素
    一、概论
    二、β－内酰胺类抗生素
    三、大环内酯类抗生素
   第二节 维生素
    一、概述
    二、维生素C
    三、维生素B12
    四、维生素B2
    五、原维生素A（β－胡萝卜素）
    六、维生素H
    七、原维生素D2（麦角甾醇）
    八、维生素E（α－生育酚）
   第三节 酶抑制剂
    一、概述
    二、β－内酰胺酶抑制剂
    三、癌相关酶抑制剂
    知识窗13－1 免疫调节剂
    知识窗13－2 其他微生物药物
  第十四章 微生物酶制剂
   第一节 淀粉酶类发酵生产
    一、α－淀粉酶
    二、真菌α－淀粉酶
    三、β－淀粉酶
    四、葡萄糖淀粉酶
    五、普鲁兰酶
   第二节 蛋白酶类
    一、酸性蛋白酶
    二、中性蛋白酶
    三、碱性蛋白酶
    知识窗14－1 其他酶类
   第三节 酶的提取及酶产品的剂型
    一、酶制剂提取工艺
    二、商品酶制剂的形式
    三、酶制剂成品化技术
  第十五章 生物能源
   第一节 生物乙醇
    一、概述
    二、生产方法
    三、展望
   第二节 生物沼气
    一、甲烷发酵
    二、问题与发展前景
    知识窗15－1 生物柴油
    知识窗15－2 生物制氢
 第三篇 发酵工程的特殊应用
  第十六章 微生物采油
   第一节 微生物石油探测技术
    一、微生物石油探测技术的发展历程
    二、油气微生物探测技术的原理
    三、油气微生物探测技术的应用实例
    四、油气微生物勘探技术的发展趋势
   第二节 本源微生物采油技术
    一、本源微生物采油原理
    二、本源微生物采油技术设计与方法
    三、微生物提高石油采收率的研究
    四、保持微生物活性的方法
   第三节 异源微生物采油技术
    一、异源微生物采油原理
    二、异源微生物采油技术现状及发展趋势
    三、异源微生物采油技术的应用
   第四节 微生物系统的特性与选择
    一、油藏本源细菌的生态特性
    二、油藏本源细菌的应用潜力
    三、微生物系统特性的实例分析
  第十七章 微生物冶金
   第一节 微生物冶金的基本原理及特点
    一、微生物冶金的研究概况
    二、微生物冶金的基本原理及流程
    三、微生物冶金的特点
    四、微生物冶金的研究内容
   第二节 浸矿菌种的选育
    一、浸矿微生物
    二、浸矿微生物选育的方法和意义
   第三节 微生物冶金过程中的影响因素
    一、环境因素对微生物冶金过程的影响
    二、矿物的物理化学性质对微生物吸附及浸矿效果的影响
    三、微生物冶金过程中的营养需求
   第四节 微生物浸出液的富集、分离和纯化
    一、微生物浸出液的富集
    二、微生物浸出液的分离、纯化
   第五节 微生物冶金反应器的设计
    一、微生物冶金反应器的研究概况
    二、转鼓式反应器的设计
    三、固定床反应器的设计
   第六节 微生物冶金实例
    一、硫化铜矿概况
    二、硫化铜矿的选冶技术
    三、硫化铜矿的微生物冶金工艺应用
  第十八章 微生物环境生物技术
   第一节 固体有机废弃物的堆肥技术
    一、堆肥技术的基本原理
    二、好氧堆肥技术
    三、厌氧堆肥技术
   第二节 城市污泥的厌氧消化处理
    一、厌氧消化处理机理
    二、厌氧消化影响因素
    三、厌氧消化工艺
    四、厌氧消化处理工程应用
   第三节 微生物产环境友好材料
    一、微生物絮凝剂
    二、微生物农药
    三、生物表面活性剂的生产与应用
 第四篇 发酵工程的生物学基础
  第十九章 微生物学原理
   第一节 发酵工业微生物菌种概述
    一、工业微生物的发展
    二、工业微生物菌种的基本要求
    三、常用的工业微生物菌种
   第二节 工业微生物的分离筛选
    一、微生物样品的采集
    二、微生物的富集培养
    三、微生物纯种分离
    四、微生物的筛选
   第三节 微生物的营养及物质转运
    一、营养元素及其生理功能
    二、营养物质跨膜输送机制
    三、物质输送的调节
    四、代谢产物的分泌
   第四节 工业微生物功能基因组学
    一、工业微生物基因组学的发展
    二、工业微生物模式菌的功能基因组学
   第五节 工业微生物育种技术
    一、诱变育种
    二、代谢控制育种
    三、原生质体融合育种
    四、基因工程育种
    五、高通量筛选技术
   第六节 工业微生物菌种的复壮与保藏
    一、菌种的退化与复壮
    二、菌种的保藏
    三、主要菌种保藏机构
  第二十章 发酵过程的生物代谢原理
   第一节 微生物初级代谢
    一、微生物初级代谢的特征
    二、微生物初级代谢的类型
    三、微生物初级代谢调控
   第二节 微生物次级代谢
    一、微生物次级代谢的特征
    二、微生物次级代谢的类型
    三、微生物次级代谢的调控
   第三节 微生物初级代谢发酵机制
    一、糖代谢产物发酵机制
    二、氨基酸发酵机制
    三、核苷酸发酵机制
   第四节 微生物次级代谢发酵机制
    一、微生物初级代谢和次级代谢的关系
    二、主要抗生素的生物合成机制和调节
 索引