前言
食品微生物学实验室守则
第一篇现代食品微生物学基础实验
实验1普通光学显微镜的构造与使用
实验2电子显微镜样品的制备及使用
实验3荧光显微镜样品的制备及使用
实验4细菌的简单染色和革兰氏染色及其形态观察
实验5细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色法
实验6培养基的制备与灭菌方法
实验7微生物的分离与纯化技术
实验8细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的接种与培养技术
实验9细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的形态与菌落特征观察
实验10微生物细胞大小的测定
实验11细菌、酵母菌和霉菌的显微镜直接计数法
实验12用比浊法测定细菌、酵母菌的数量及其生长曲线
实验13微生物鉴定用常规生化反应试验
实验14微生物鉴定用微量生化反应试验
实验15常规的抗原与抗体反应试验
实验16荧光抗体鉴定技术
实验17酶联免疫吸附实验（ELISA）
实验18免疫胶体金标记技术
实验19环境因素对微生物生长的影响
实验20食品防腐剂抑菌效果的测定
实验21营养元素对微生物生长的影响
实验22微生物的人工诱变育种技术
实验23营养缺陷型突变株的筛选与鉴定
实验24酵母菌原生质体融合技术
实验25霉菌原生质体融合技术
实验26微生物的菌种保藏技术

第二篇现代食品微生物学应用实验
实验27食品中细菌的菌落总数测定
实验28食品中酵母菌和霉菌的菌落总数测定
实验29食品中大肠菌群计数
实验30食品中粪大肠菌群计数
实验31还原试验法对原料乳中细菌总数的测定
实验32还原试验法对鲜乳中抗生素残留的检验
实验33食品中沙门氏菌的检验
实验34食品中志贺氏菌的检验
实验35食品中大肠埃希氏菌O157:H7的检验
实验36食品中金黄色葡萄球菌的检验与计数
实验37食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检验
实验38食品中产气荚膜梭菌的检验
实验39食品中阪崎肠杆菌的检验
实验40食品中黄曲霉毒素B1和M1的检测
实验41食品中副溶血性弧菌的PCR检测
实验42食品中单核细胞增生李斯特氏菌的PCR检测
实验43食品中耐热菌和嗜冷菌数量的检测
实验44蛋白质、脂肪、纤维素分解菌和淀粉水解菌的检验
实验45Ames法对化学诱变剂与致癌剂的检测
实验46啤酒酵母的酒精发酵试验
实验47甜酒曲中根霉的分离与甜酒酿的制作
实验48毛霉的分离与豆腐乳的制作
实验49固体糖化曲的制备及其酶活力的测定
实验50酱油种曲中米曲霉孢子数及?芽率的测定
实验51发酵乳品中常用乳酸菌的养与性状观察
实验52食品中乳酸菌的检验
实验53发酵乳制品生产菌种的复壮技术与菌种活力的测定
实验54乳酸菌的菌种保藏、活化及其乳品发酵剂的制作
实验55发酵乳制品及泡菜中乳酸菌的分离与鉴定
实验56发酵风干香肠中葡萄球菌和微球菌的分离计数与鉴定
实验57双歧杆菌等厌氧菌的分离、培养及其活菌计数
实验58乳酸菌的微胶囊化技术

附录
附录Ⅰ微生物常用玻璃器皿清洁法
附录Ⅱ常用培养基配方
附录Ⅲ常用染色液的配制
附录Ⅳ常用试剂和指示剂的配制
附录Ⅴ常用消毒剂和杀菌剂的配制
附录Ⅵ教学常用微生物的学名
附录Ⅶ食品检验常见细菌在选择/鉴别培养基上的菌落特征

主要参考书目