食品微生物学实验须知1
**部分食品微生物学基础实验 / 3
实验一普通光学显微镜的使用与微生物形态观察3
实验二细菌的革兰氏染色技术6
实验三细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色技术8
实验四培养基的制备与灭菌技术14
实验五微生物的分离、纯化和培养技术21
实验六四大类微生物类群的接种与培养技术26
实验七四大类微生物类群菌落形态特征的识别30
实验八酵母菌子囊孢子的培养与观察技术35
实验九微生物大小的测定技术38
实验十微生物的显微镜直接计数法42
实验十一微生物数量的测定（比浊法）45
实验十二食品生产环境中微生物的检测技术47
实验十三利用常规生化试验反应鉴定微生物51
实验十四微生物的抗原与抗体反应实验（细菌的凝聚反应）57
实验十五不同环境对微生物生长的影响60
实验十六食品中常用的食品防腐剂抑菌效果的测定技术65
实验十七营养素对微生物生长的影响68
实验十八紫外线人工诱变细菌产淀粉酶的育种技术70
实验十九大肠埃希氏菌营养缺陷型突变株的筛选技术73
实验二十细菌原生质体制备与融合技术77
实验二十一几种常见的微生物菌种保藏技术80
第二部分食品微生物学应用实验 / 85
实验二十二食品生产用水中细菌总数的测定85
实验二十三食品中大肠菌群数的检测技术87
实验二十四新鲜乳制品中抗生素残留量的检测技术92
实验二十五火腿肠中金黄色葡萄球菌的检测94
实验二十六花生制品中黄曲霉毒素的检测98
实验二十七食品中沙门氏菌属的检验99
实验二十八食品中志贺氏菌属的检测技术103
实验二十九海产品中副溶血性弧菌的检测技术108
实验三十食品中致病性大肠埃希氏菌的检验110
实验三十一发酵食品中肉毒梭菌的检验115
实验三十二蛋白质分解菌的检测118
实验三十三大肠埃希氏菌噬菌体的分离、检测及其效价测定120
实验三十四食品中诱变剂与致癌剂的检测技术124
实验三十五酸奶的制作和乳酸菌的分离、培养与性状观察131
实验三十六发酵风干香肠中葡萄球菌和微球菌的检测与鉴定133
第三部分食品微生物学综合设计性实验 / 137
实验三十七饮用水的微生物检测137
实验三十八调研购物超市中微生物发酵食品种类并制备其中的一种——泡菜的制作140
实验三十九产脂肪酶菌株的分离及选育143
实验四十微生物饮料的生产与质量控制技术147
实验四十一利用微生物进行食品保鲜151
附录 / 156
一、若干微生物的学名156
二、酸碱指示剂的配制160
三、常用培养基配方162
四、染色液的配制170
五、蒸汽压力与温度的关系173
六、培养基容积与加压灭菌所需时间173
七、缓冲液的配制表174
八、常用消毒剂表176
九、常用干燥剂176
十、洗液的配制及器皿的洗涤177
十一、标准筛孔对照表179
十二、部分国家的菌种保藏机构名称和网址信息180
十三、食品安全国家标准 182
十四、药品规格及其应用范围182
参考文献 / 184