畜产品加工技术
￥42.00定价
作者： 刘秀玲，王中华
出版时间：2017-07
出版社：中国轻工业出版社
获奖信息：“十二五”职业教育国家规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787501999408
- 1-7
- 86848
- 66246027-8
- 特16开
- 2017-07
- 工学
- 食品科学与工程
- TS251
- 农产品加工与质量检测
- 高职
内容简介
《畜产品加工技术/高等职业教育“十二五”规划教材》根据高职高专教育改革的实际需要，内容包括肉品加工、蛋品加工、乳品加工等五个教学模块和十六个教学任务，重点讲述了畜产品基础知识，畜产品贮藏、加工基本原理、生产加工工艺、加工装备和质量控制等等内容。适合作为高职高专院校动物科学、食品加工或农产品加工等专业师生的教学参考书，也可供相关行业企业的技术人员参考或作为技术、岗位培训用书。
目录
模块一 肉品加工技术项目一 畜禽的屠宰与肉的贮藏鲜保任务一 畜禽的屠宰加工任务二 肉的分割与包装任务三 肉的冷藏与解冻项目二 肉的品质评定任务一 肉的化学成分任务二 肉的物理性质任务三 肉的成熟项目三 加工用辅料及添加剂任务一 调味料的使用任务二 香辛料的使用任务三 添加剂的使用项目四 肉的处理任务一 肉的斩拌与乳化任务二 肉的滚揉任务三 肉的烟熏项目五 肉制品加工任务一 酱卤肉制品加工任务二 熏烤肉制品加工任务三 腌腊肉制品加工任务四 干肉制品的加工任务五 油炸肉制品的加工任务六 发酵肉制品的加工任务七 肉类罐头制品的加工模块二 乳品加工技术项目一 原料乳的质量评定任务一 乳的化学成分任务二 乳的物理性质任务三 乳品中的微生物项目二 鲜乳的处理和消毒乳的加工任务一 鲜乳的验收与检测任务二 原料乳的预处理任务三 消毒乳的加工项目三 酸乳的加工任务一 发酵剂的制备、质检和贮存任务二 凝固型酸乳加工任务三 搅拌型酸乳的加工项目四 乳粉的生产任务一 乳粉生产概述任务二 速溶乳粉的生产任务三 配制乳粉的生产项目五 其他乳制品的加工任务一 奶油的加工任务二 干酪的加工任务三 冰淇淋和雪糕的加工模块三 蛋品加工技术项目一 再制蛋的加工任务一 皮蛋的加工任务二 咸蛋的加工任务三 糟蛋的加工任务四 熟制蛋的加工项目二 蛋制品的加工任务一 液蛋制品的加工任务二 干燥蛋制品的加工模块四 实训指导实训一 原料肉品质的评定实训二 香肠的加工实训三 肉松的加工实训四 红烧鸡的加工实训五 牛乳新鲜度的测定实训六 凝固型酸乳的制作实训七 乳粉的质量感官评定实训八 乳粉的溶解度和杂质度的测定实训九 皮蛋的加工实训十 掺假乳的检验参考文献
