粮油食品加工技术
￥39.00定价
作者： 张海臣，曲波
出版时间：2020-09
出版社：中国轻工业出版社
获奖信息：“十四五”职业教育国家规划教材，中国轻工业“十三五”规划教材，中国轻工业优秀教材优秀奖
- 中国轻工业出版社
- 9787518422685
- 1-4
- 322531
- 66247149-9
- 特16开
- 2020-09
- 工学
- 食品科学与工程
- TS210.4
- 食品智能加工技术
作者简介
内容简介
本书内容丰富、齐全，重点介绍了粮油食品原料和加工制品的加工技术和原理，主要有：米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、杂粮食品、功能性粮油制品和植物淀粉加工等，每个项目包括完整的、有代表性的典型工作任务，融合了现代企业、行业所采用的新技术跟新成 果，此外为了方便学生学习和进一步研究探讨，每个项目都列出了学习目标、同步练习跟实验实训项目，从而增加了学习的趣味性、自主性。本书适合高职食品类专业，粮食类专业学生使用。
目录
前导知识
项目一 米制品加工
任务一 稻谷制米
任务二 特种米加工
任务三 米制品的加工
实验实训一 方面米饭加工
实验实训二 膨化米饼加工
实验实训三 稻谷制米车间参观
项目二 面制品加工
任务一 小麦制粉
任务二 烘焙制品
任务三 蒸煮制品
实验实训四 面包的加工
实验实训五 挂面加工
实验实训六 速冻水饺加工
项目三 植物油脂加工
任务一 植物油脂的提取
任务二 植物油脂的精炼
任务三 油脂食品加工
实验实训七 参观油脂加工企业
项目四 大豆制品加工
任务一 传统豆制品加工
任务二 大豆蛋白加工
任务三 新兴豆制品加工
实验实训八 传统豆腐加工
实验实训九 浓缩大豆蛋白加工（稀酸浸提法）
实验实训十 豆乳制品及质量鉴别
项目五 杂粮食品加工
任务一 玉米食品加工
任务二 高粱食品加工
任务三 小米食品加工
任务四 荞麦、燕麦食品加工
任务五 黑米食品加工
实验实训十一 参观杂粮食品加工企业
项目六 功能性粮油食品加工
任务一 膳食纤维的加工及应用
任务二 功能性低聚糖的加工及应用
任务三 大豆肽的加工及应用
任务四 大豆磷脂的加工及应用
任务五 木糖醇的加工及应用
实验实训十二 参观磷脂加工企业
项目七 淀粉及其制品加工
任务一 玉米淀粉的加工
任务二 薯类淀粉的生产
任务三 淀粉糖浆的加工
任务四 粉丝加工
实验实训十三 麦芽糖浆（饴糖）加工（普通麦芽糖浆）
实验实训十四 马铃薯粉丝加工
项目一 米制品加工
任务一 稻谷制米
任务二 特种米加工
任务三 米制品的加工
实验实训一 方面米饭加工
实验实训二 膨化米饼加工
实验实训三 稻谷制米车间参观
项目二 面制品加工
任务一 小麦制粉
任务二 烘焙制品
任务三 蒸煮制品
实验实训四 面包的加工
实验实训五 挂面加工
实验实训六 速冻水饺加工
项目三 植物油脂加工
任务一 植物油脂的提取
任务二 植物油脂的精炼
任务三 油脂食品加工
实验实训七 参观油脂加工企业
项目四 大豆制品加工
任务一 传统豆制品加工
任务二 大豆蛋白加工
任务三 新兴豆制品加工
实验实训八 传统豆腐加工
实验实训九 浓缩大豆蛋白加工（稀酸浸提法）
实验实训十 豆乳制品及质量鉴别
项目五 杂粮食品加工
任务一 玉米食品加工
任务二 高粱食品加工
任务三 小米食品加工
任务四 荞麦、燕麦食品加工
任务五 黑米食品加工
实验实训十一 参观杂粮食品加工企业
项目六 功能性粮油食品加工
任务一 膳食纤维的加工及应用
任务二 功能性低聚糖的加工及应用
任务三 大豆肽的加工及应用
任务四 大豆磷脂的加工及应用
任务五 木糖醇的加工及应用
实验实训十二 参观磷脂加工企业
项目七 淀粉及其制品加工
任务一 玉米淀粉的加工
任务二 薯类淀粉的生产
任务三 淀粉糖浆的加工
任务四 粉丝加工
实验实训十三 麦芽糖浆（饴糖）加工（普通麦芽糖浆）
实验实训十四 马铃薯粉丝加工
