川菜制作（附学习卡/防伪标）（彩色） / 课改教材
￥34.80定价
作者： 王启武
出版时间：2023-08-30
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040603033
- 470885
- 62244583-1
- 2023-08-30
- 中餐烹饪
- 中职 五年制高职
内容简介
本书是职业教育烹饪类专业教材，依据《中等职业学校中餐烹饪专业教学标准》，结合专业拓展课教学内容和中式烹调师岗位实际工作编写而成。
本书分4 个单元，分别是川菜基本概况、川菜调味、川菜烹调技法及菜肴制作、四川江湖菜。依据川菜经典菜肴制作相关工艺规范，考虑烹调师职业岗位对技能人才的要求，将川菜制作基础知识、专业技能和职业素养相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范。书中典型川菜产品实例的制作过程配有操作演示视频（以二维码的方式呈现），实用性强。
本书配有学习卡资源，请按照书后“郑重声明”页的提示，登录我社Abook 新形态教材网获取相关教学资源。
本书可作为中等职业教育中餐烹饪专业教材，也可供餐饮行业、企业培训使用，还可作为烹饪爱好者的自学用书。
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