粮油食品加工技术 / 全国高等职业技术院校食品类专业教材
￥24.00定价
作者： 杨玉红
出版时间：2014年5月
出版社：中国劳动社会保障出版社
- 中国劳动社会保障出版社
- 9787516709788
- 89632
- 0065154553-5
- 2014年5月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS210.4
- 食品类
- 高职高专
内容简介
杨玉红编著的《粮油食品加工技术》为国家级职业教育规划教材，由人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐。教材共分为7个项目，主要内容包括面包生产、蛋糕生产、饼干生产、月饼生产、糕点生产、膨化食品生产、速冻面米制品生产等。每个项目包含了若干个典型的工作任务。
本教材可作为高等职业技术院校食品类专业教材，也可作为从事粮油食品加工行业技术人员和管理人员参考用书。
本教材配有课堂教学使用的学习任务书，可登录网站www．class．com．cn在相应的书目下载。
本教材由鹤壁职业技术学院杨玉红任主编，河南农业职业学院鲁慧芳、贾彦杰，漯河职业技术学院张美艳参与编写。河南帮太食品有限公司赵森、鹤壁市农产品质量安全监测检验中心刘宏伟参与了教材大纲的制定及内容筛选工作。具体编写分工如下：前导知识、项目一、项目二、项目五由杨玉红编写；项目三由张美艳编写；项目四、项目七由鲁慧芳编写；项目六由贾彦杰编写。本教材由江苏食品药品职业技术学院郝涤非审稿。
本教材可作为高等职业技术院校食品类专业教材，也可作为从事粮油食品加工行业技术人员和管理人员参考用书。
本教材配有课堂教学使用的学习任务书，可登录网站www．class．com．cn在相应的书目下载。
本教材由鹤壁职业技术学院杨玉红任主编，河南农业职业学院鲁慧芳、贾彦杰，漯河职业技术学院张美艳参与编写。河南帮太食品有限公司赵森、鹤壁市农产品质量安全监测检验中心刘宏伟参与了教材大纲的制定及内容筛选工作。具体编写分工如下：前导知识、项目一、项目二、项目五由杨玉红编写；项目三由张美艳编写；项目四、项目七由鲁慧芳编写；项目六由贾彦杰编写。本教材由江苏食品药品职业技术学院郝涤非审稿。
目录
前导知识
项目一 面包生产
项目基础知识
任务1快速发酵法面包生产
任务2一次发酵法面包生产
任务3二次发酵法面包生产
任务4三次发酵法面包生产
任务5冷冻面团法面包生产
项目二 蛋糕生产
项目基础知识
任务1清蛋糕生产
任务2戚风蛋糕生产
任务3油脂蛋糕生产
任务4裱花蛋糕生产
项目三 饼干生产
项目基础知识
任务1酥性饼干生产
任务2韧性饼干生产
任务3发酵饼干生产
项目四 月饼生产
项目基础知识
任务1广式月饼生产
任务2苏式月饼生产
任务3其他月饼生产
项目五 糕点生产
项目基础知识
任务1酥类糕点生产
任务2酥皮类糕点生产
任务3清酥类糕点生产
任务4混酥类糕点生产
项目六 膨化食品生产
项目基础知识
任务1油炸膨化食品生产
任务2挤压膨化食品生产
任务3微波膨化食品生产
项目七 速冻面米制品生产
项目基础知识
任务1速冻汤圆生产
任务2速冻水饺生产
任务3速冻粽子生产
项目一 面包生产
项目基础知识
任务1快速发酵法面包生产
任务2一次发酵法面包生产
任务3二次发酵法面包生产
任务4三次发酵法面包生产
任务5冷冻面团法面包生产
项目二 蛋糕生产
项目基础知识
任务1清蛋糕生产
任务2戚风蛋糕生产
任务3油脂蛋糕生产
任务4裱花蛋糕生产
项目三 饼干生产
项目基础知识
任务1酥性饼干生产
任务2韧性饼干生产
任务3发酵饼干生产
项目四 月饼生产
项目基础知识
任务1广式月饼生产
任务2苏式月饼生产
任务3其他月饼生产
项目五 糕点生产
项目基础知识
任务1酥类糕点生产
任务2酥皮类糕点生产
任务3清酥类糕点生产
任务4混酥类糕点生产
项目六 膨化食品生产
项目基础知识
任务1油炸膨化食品生产
任务2挤压膨化食品生产
任务3微波膨化食品生产
项目七 速冻面米制品生产
项目基础知识
任务1速冻汤圆生产
任务2速冻水饺生产
任务3速冻粽子生产
