第一章　绪论　/ 001
第一节 微生物及微生物学 001
一、微生物及其特点 001
二、微生物学简介 003
第二节 微生物技术的应用 005
一、医药领域 005
二、食品领域 007
三、工农业生产 008
第三节 微生物培养技术简介 009
一、微生物实验室 009
二、微生物实验室常用设备 011
实训 环境中微生物的检测 013
思政小课堂 016
习题 017

第二章　原核微生物　/ 018
第一节 细菌 018
一、细菌的形态 019
二、细菌细胞的结构 020
三、细菌的繁殖方式 028
四、细菌的培养特征 028
五、细菌的观察 029
六、发酵工业常用细菌 032
实训一 显微镜的使用及常见细菌观察 034
实训二 细菌的简单染色和革兰染色 036
实训三 细菌的芽孢染色、荚膜染色、鞭毛染色 038
第二节 放线菌 040
一、放线菌的形态构造及观察 041
二、放线菌的繁殖方式 043
三、放线菌的群体特征 043
四、发酵工业常用的放线菌 044
实训四 放线菌的观察 045
第三节 蓝细菌 047
第四节 其他原核微生物 048
一、支原体 048
二、衣原体 049
三、立克次体 050
思政小课堂 051
习题 052

第三章　真核微生物　/ 055
第一节 酵母菌 056
一、酵母菌的形态结构 056
二、酵母菌的繁殖 059
三、酵母菌的培养特性 061
四、发酵工业常用的酵母菌 062
实训一 酵母菌的观察 064
实训二 酵母菌细胞大小的测定 066
第二节 霉菌 069
一、霉菌的形态结构 069
二、霉菌的培养技术 073
三、发酵工业常用的霉菌 077
实训三 典型霉菌的形态结构观察 078
第三节 真菌与人类的关系 081
一、真菌对人类的贡献 081
二、真菌对人类的危害 082
三、大型真菌的营养价值 083
思政小课堂 084
习题 085

第四章　病毒　/ 089
第一节 病毒的形态结构及化学组成 090
一、病毒的大小形态与分类 090
二、病毒的结构 092
三、病毒的化学组成 094
第二节 病毒的增殖方式 096
一、病毒的复制过程 097
二、烈性噬菌体与温和噬菌体 100
实训一 噬菌体的分离与纯化 103
实训二 噬菌体效价的测定 105
第三节 亚病毒 107
一、类病毒 107
二、拟病毒 108
三、朊病毒 109
第四节 病毒与生产实践 109
一、发酵工业的噬菌体污染 109
二、噬菌体与生物防治 110
思政小课堂 111
习题 112

第五章　微生物的营养　/ 115
第一节 微生物的营养 115
一、微生物细胞的化学组成 115
二、营养要素及其生理功能 116
三、微生物的营养类型 120
第二节 营养物质进入细胞的方式 122
一、单纯扩散 123
二、促进扩散 123
三、主动运输 124
四、膜泡运输 127
第三节 微生物培养基 127
一、配制培养基的原则 127
二、培养基的分类及应用 129
实训一 常用培养基的配制 132
实训二 产淀粉酶枯草芽孢杆菌的培养基优化 136
思政小课堂 139
习题 140

第六章　微生物的生长及控制　/ 143
第一节 微生物生长的测定 143
一、繁殖数的测定 143
二、生物量的测定 146
实训一 细菌的平板菌落计数 147
实训二 酵母菌的血细胞计数板计数 150
实训三 微生物生物量的测定 152
第二节 微生物的培养 153
一、实验室培养法 153
二、工业生产培养法 154
实训四 微生物接种技术 155
第三节 微生物的生长规律 158
一、同步培养 158
二、细菌群体的生长规律———典型生长曲线 160
三、环境条件对微生物生长的影响 163
实训五 细菌生长曲线的测定 168
实训六 环境因素对微生物的影响 170
第四节 有害微生物的控制 173
一、几个基本概念 173
二、控制微生物的物理方法 174
三、化学方法 177
实训七 实验用品的包扎及棉塞的制作 180
实训八 灭菌操作训练 182
任务1 干热灭菌 182
任务2 高压蒸汽灭菌 184
任务3 紫外线灭菌 185
任务4 微孔滤膜过滤除菌 187
思政小课堂 188
习题 189

第七章　微生物的代谢与调节　/ 193
第一节 微生物的产能代谢 193
一、化能异养微生物的生物氧化与产能 194
二、化能自养微生物的生物氧化与产能 203
三、光能微生物的产能代谢 204
第二节 微生物的耗能代谢 206
一、微生物对碳源的利用 206
二、微生物对氮源的利用 209
第三节 微生物的代谢调控与发酵生产 211
一、酶活性的调节 211
二、酶合成的调节 213
三、代谢调控在发酵生产中的应用 215
第四节 微生物的初级代谢和次级代谢 216
一、初级代谢 217
二、次级代谢 217
第五节 微生物药物 217
一、抗生素 218
二、干扰素 218
三、维生素 218
四、氨基酸 218
五、酶制剂 219
六、甾体激素 219
实训一 发酵型酸奶的制作 219
实训二 水体中细菌总数及大肠菌群的检测 221
实训三 发酵法生产淀粉酶 225
思政小课堂 227
习题 228

第八章　微生物的遗传变异　/ 231
第一节 遗传变异基础理论 231
一、遗传变异的物质基础 231
二、基因突变 234
三、基因重组 237
第二节 育种技术 243
一、菌种的自然选育 243
二、诱变育种 244
三、体内基因重组育种 247
四、基因工程育种 248
实训一 细菌原生质体的制备及细胞融合技术 250
实训二 产淀粉酶枯草芽孢杆菌的紫外诱变 253
第三节 菌种的衰退、复壮和保藏 256
一、菌种的退化和复壮 256
二、菌种保藏 257
实训三 常见菌种的分离纯化技术 258
思政小课堂 261
习题 262

第九章　免疫基础　/ 265
第一节 传染的机理 265
一、病原微生物的致病性 265
二、机体的免疫力 266
三、环境因素 267
四、传染的类型 267
第二节 非特异性免疫 268
一、生理屏障 268
二、非特异性免疫细胞的防护作用 268
三、体液因素 269
四、炎症反应 270
第三节 特异性免疫 270
一、免疫系统 271
二、抗原 274
三、免疫球蛋白与抗体 275
四、免疫应答 280
第四节 生物制品及其应用 282
一、人工自动免疫生物制剂 282
二、人工被动免疫用制剂 283
实训一 凝集反应 284
实训二 沉淀反应 285
思政小课堂 287
习题 288

第十章　微生物的生态　/ 290
第一节 生态环境中的微生物 290
一、微生物群落 290
二、陆生生境的微生物 291
三、水生生境的微生物 292
四、大气生境的微生物 292
五、极端环境下的微生物 293
六、动、植物体中的微生物 294
七、工农业产品中的微生物 294
第二节 微生物与环境间的相互关系 294
一、互生关系 295
二、共生关系 295
三、寄生关系 295
四、拮抗关系 296
五、竞争关系 296
六、捕食关系 296
第三节 微生物在生态系统中的作用 297
一、微生物在生态系统中的角色 297
二、微生物与自然界物质循环 297
第四节 微生物与环境保护 300
一、微生物对污染物的降解与转化 300
二、重金属转化 301
三、污染介质的微生物处理 301
四、环境污染的微生物监测 301
实训一 土壤中各类微生物的分离纯化 303
实训二 产纤维素酶芽孢杆菌的分离纯化 306
思政小课堂 310
习题 310

附录　/ 313
附录Ⅰ 常用染色液的配制 313
附录Ⅱ 常用试剂的配制 314
附录Ⅲ 常用培养基的配制 316
附录Ⅳ 常见微生物名称对照 317
附录Ⅴ 常用微生物学词汇中英文对照 319

参考文献　/ 328