前言
绪论
第一章  生物分类及细胞结构
  第一节  生物分类
  第二节  细胞的基本结构与化学组成
第二章  糖类
  第一节  概述
  第二节  单糖的结构与性质
  第三节  重要的寡糖
  第四节  常见的多糖
  第五节  结合糖
第三章  蛋白质
  第一节  概述
  第二节  蛋白质的基本结构单位——氨基酸
  第三节  蛋白质的分子结构
  第四节  蛋白质分子结构与功能的关系
  第五节  蛋白质的性质
  第六节  蛋白质的制备与测定
第四章  酶
  第一节  概述
  第二节  酶的分类和命名
  第三节  酶的化学本质与组成
  第四节  酶的结构与功能的关系
  第五节  酶的作用机制
  第六节  酶促反应的速度和影响反应速度的因素
  第七节  酶的制备及酶活力测定
  第八节  酶的应用
第五章  维生素和辅酶
  第一节  概述
  第二节  水溶性维生素和辅酶
  第三节  其他辅酶和辅基
  第四节  脂溶性维生素
第六章  核酸
  第一节  概述
  第二节  核酸的组成
  第三节  核酸的结构
  第四节  核酸的性质
第七章  脂类和生物膜
  第一节  脂类
  第二节  生物膜
第八章  代谢与生物氧化总论
  第一节  新陈代谢
  第二节  合成代谢
  第三节  分解代谢
  第四节  代谢中的能量物质
  第五节  生物氧化
第九章  糖代谢
  第一节  概述
  第二节  糖酵解
  第三节  葡萄糖的有氧分解——三羧酸(TCA)循环
  第四节  磷酸戊糖途径
第十章  脂类代谢
  第一节  甘油三酯的分解代谢
  第二节  甘油三酯的合成代谢
第十一章  蛋白质降解与氨基酸代谢
  第一节  蛋白酶类及蛋白质的酶促降解
  第二节  氨基酸的一般代谢
  第三节  糖、脂肪、蛋白质代谢的相互转化
第十二章  信息分子代谢
  第一节  DNA的生物合成
  第二节  RNA的生物合成
  第三节  蛋白质生物合成过程
第十三章  生物化学实验
  一、基础实验篇
    实验一  3，5-二硝基水杨酸比色法测定糖的含量
    实验二  氨基酸的分离鉴定——单向纸层析法
    实验三  甲醛滴定法测定氨基氮含量
    实验四  蛋白质含量测定——总氮量的测定微量凯氏定氮法
    实验五  蛋白质的两性解离与等电点
    实验六  可溶性蛋白质含量的测定
    实验七  牛乳中酪蛋白的制备
    实验八  离子交换柱层析法分离氨基酸
    实验九  血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳
    实验十  α-淀粉酶的活力测定方法
    实验十一  酶的基本性质
    实验十二  酵母RNA的提制
  二、综合实验篇
    实验一  从番茄中提取番茄红素和β-胡萝卜素
    实验二  酵母细胞的固定化及其蔗糖酶活力测定
主要参考文献