绪论
第一章  蛋白质
  第一节  蛋白质概论
  第二节  氨基酸的结构分类及性质
  第三节  蛋白质结构
  第四节  蛋白质结构与功能关系
  第五节  蛋白质的理化性质
  第六节  蛋白质的分离纯化方法及原理
  第七节  蛋白质含量测定方法及原理
  思考题
第二章  核酸
  第一节  概述
  第二节  核酸的化学组成
  第三节  核酸的分子结构
  第四节  核酸的性质
  第五节  核酸的研究方法
  思考题
第三章  酶化学
  第一节  酶的一般概念
  第二节  酶的结构及其与催化功能的关系
  第三节  酶催化反应机制
  第四节  酶的反应动力学
  第五节  酶的分离、纯化、活力测定及保存
  第六节  酶工程
  第七节  酶在工业上的应用
  思考题
第四章  维生素与辅酶
  第一节  维生素的一般概念及重要性
  第二节  维生素的命名及分类
  第三节  水溶性维生素和辅酶
  第四节  脂溶性维生素及其生理作用
  思考题
第五章  物质的新陈代谢及生物氧化
  第一节  新陈代谢概述
  第二节  生物氧化概述
  第三节  生物氧化的过程
  第四节  生物氧化过程中的能量
  第五节  呼吸链的概念、类型及组成
  第六节  氧化磷酸化作用
  第七节  线粒体外NADH、H+的氧化方式
  第八节  能荷
  思考题
第六章  糖质及糖代谢
  第一节  糖的概念及分类
  第二节  糖代谢概述
  第三节  糖的无氧分解
  第四节  糖的有氧氧化
  第五节  糖降解的其他途径
  第六节  糖的合成代谢
  第七节  糖代谢在工业上的应用——柠檬酸发酵及其调控机制举例
  第八节  糖代谢途径的相互关系
  思考题
第七章  脂质及脂代谢
  第一节  脂质概述
  第二节  脂与生物膜
  第三节  脂代谢概况
  第四节  脂肪的分解代谢
  第五节  脂肪的合成代谢
  第六节  磷脂及固醇的代谢
  第七节  脂代谢在工业上的重要应用
  思考题
第八章  核酸的降解和核苷酸代谢
  第一节  核酸的酶促降解
  第二节  核苷酸的分解代谢
  第三节  核苷酸的合成代谢
  思考题
第九章  DNA的复制与修复
  第一节  遗传信息传递的中心法则
  第二节  DNA的复制方式及特点
  第三节  参与复制的酶及蛋白因子
  第四节  DNA复制的过程
  第五节  DNA的损伤修复
  第六节  DNA重组技术
  思考题
第十章  RNA的生物合成
  第一节  依赖DNA的RNA合成
  第二节  启动子
  第三节  DNA的转录过程
  第四节  新生RNA转录产物的加工修饰
  第五节  以RNA为模板的DNA合成
  思考题
第十一章  蛋白质的降解与氨基酸代谢
  第一节  概述
  第二节  氨基酸的分解代谢
  第三节  氨基酸的合成代谢
  第四节  个别氨基酸的代谢与健康
  第五节  谷氨酸发酵
  思考题
第十二章  蛋白质的生物合成与修饰
  第一节  核酸与遗传信息的传递
  第二节  遗传密码的一些重要特性
  第三节  核糖体与RNA在蛋白质合成中的作用
  第四节  蛋白质的生物合成
  第五节  蛋白质的转运
  思考题
第十三章  代谢调节
  第一节  代谢调节  的概念和生物学意义
  第二节  酶水平的调节
  第三节  细胞结构对调节  控制的作用方式
  第四节  分支代谢的反馈调节
  第五节  代谢调控在发酵工业生产中的应用
  思考题
第十四章  重组DNA技术
  第一节  DNA克隆技术概述
  第二节  重组DNA技术的基本操作原理
  第三节  重组DNA技术的应用
  思考题
附录常见的生物化学基本概念
参考文献