绪论1
第一篇 食品感官检验技术
第1章 感官检验概论7
11 感官检验的类型7
12 感官检验的发展过程9
13 感觉的概念9
14 感觉的基本规律10
思考题12
第2章 食品的感官评价13
21 视觉与视觉的评价13
22 听觉与听觉的评价13
23 嗅觉与嗅觉的评价14
24 味觉与味觉的评价15
25 触觉与触觉的评价17
26 口感的评价18
27 感官评价的基本要求18
思考题21
第3章 食品感官检验常用的方法22
31 差别检验法22
32 类别检验法31
33 描述性检验法35
34 感官检验的应用37
35 感官检验方法的选择38
36 感官检验中问题的设定38
思考题39
第4章 食品感官检验实验40
41 基本味觉训练实验40
42 嗅觉训练实验41
43 风味感觉训练实验43
44 其他感觉实验44
45 基本味觉的味阈实验46
46 差别检验实验48
思考题50
第二篇 食品理化检测技术
第5章 食品检测的基本知识53
51 样品的采集、制备和保存53
52 样品预处理56
53 分析方法的选择及数据处理62
54 国内外食品检测标准简介67
思考题69
第6章 食品的物理检验法70
61 密度法70
62 折光法74
63 旋光法78
64 压力测定法82
65 固态食品的比体积83
思考题85
第7章 食品的一般成分分析86
71 水分的测定86
72 灰分的测定99
73 酸度的测定103
74 脂类的测定111
75 碳水化合物的测定119
76 蛋白质、氨基酸的测定147
77 维生素的测定161
思考题181
第8章 食品添加剂的检测183
81 防腐剂的测定183
82 发色剂的测定194
83 漂白剂的测定201
84 抗氧化剂的测定206
85 甜味剂的测定212
86 食品中合成着色剂的测定方法220
思考题226
第9章 食品中矿物质的检测227
91 食品中总汞的测定227
92 食品中铅的测定232
93 食品中镉的测定（石墨炉原子吸收分光光度法）237
94 食品中砷的测定（银盐法）239
95 食品中氟的测定243
96 食品中锡的测定方法244
97 食品中锌的测定（原子吸收光谱法）246
98 食品中钙的测定247
99 食品中总磷的测定251
思考题252
第10章 食品中功能性成分的检测254
101 概述254
102 活性低聚糖及活性多糖的测定255
103 自由基清除剂SOD活性的测定261
104 生物抗氧化剂茶多酚、 类黄酮物质的测定265
105 牛磺酸的测定269
106 活性脂的测定271
思考题273
第11章 食品常见有毒有害物质的检测274
111 有机氯农药残留量的测定275
112 有机磷农药残留量的测定279
113 薄层层析法测定食品中黄曲霉毒素283
114 液相色谱法测定食品中苯并［a］芘289
115 比色法测定食品中N亚硝胺类290
116 液相色谱法快速检测原料乳中三聚氰胺292
思考题295
第12章 食品包装材料及容器的检测296
121 食品包装的分类296
122 食品包装的安全卫生要求298
123 食品包装材料及容器的卫生安全性评价309
124 预包装食品标签的检测312
思考题315
附录316
主要参考文献335