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食品工程原理（第三版）（配套电子课件）

￥30.00定价

作者：姜淑荣

出版时间：2015-09

出版社：化学工业出版社

获奖信息：“十二五”职业教育国家规划教材

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基本信息评价

出版社：化学工业出版社
ISBN：9787122228758
版次：3版
图书编号：96630
本季征订号：66246897-4
开本：16开
出版时间：2015-09
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS201.1
适用专业：食品类
适用分级：高职

内容简介

　　本书以食品工程单元操作的“三传”理论为主线，介绍了食品生产中各种单元操作的基本原理、基本计算以及典型设备的构造原理。全书共八个项目，内容包括流体输送、非均相混合物的分离、混合乳化、热量传递、物料浓缩、干燥、蒸馏、萃取等内容，本次修订精选了新技术、新知识，体现了食品领域的前沿技术。
　　本书在选材上注重从食品生产实际出发，加强运用理论知识解决生产实际问题能力的培养，注重基本概念、基本理论的广泛性与实用性，内容由浅入深，力求严谨，通俗易懂，体现职业需求。
　　本书可作高职高专院校食品专业的教材，也可供从事食品科研、生产、管理的人员参考。