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膳食营养设计 / 高等职业教育食品、农林及生物类专业系列教材

￥45.00定价

作者：许荣华

出版时间：2022

出版社：北京师范大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京师范大学出版社
ISBN：9787303107438
版次：1-2
图书编号：110253
本季征订号：66247085-5
开本：16开
出版时间：2022
页数：320
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：R151.3
适用专业：食品、农林及生物类
适用分级：高职

作者简介

许荣华，女，北京联合大学“双师 ”素质教师、烹调工艺与营养专业负责人、国家级优秀烹饪实践教学团队骨干教师。主讲《食品卫生与营养》、《膳食营养设计》等课程。主编完成十二五规划教材《膳食营养设计》、主编《烹饪基础营养》教材，副主编和参编10部教材。近5年共主持省部级课题1项，校级项目3项，参与省部级课题3项。为国家职业教育烹饪工艺与营养传承子项目-《食品安全法规与制度和典型案例】资源库开发主要建设人，校级《食品卫生与营养》应用型课程建设项目负责人。

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内容简介

　　膳食营养设计是营养工作者必须掌握的技能。由许荣华主编的《膳食营养设计》不仅介绍了如何评价食品原料的营养，而且介绍了如何评价菜点的营养以及如何进行各类营养菜点的设计和营养成分标不。此外，本书还介绍如何进行膳食调查，如何对膳食进行营养评价，如何设计营养食谱以及如何设计不同生理阶段人群的食谱、特殊环境人群的食谱、疾病人群的食谱，并对如何评价各类食谱做了介绍。本书最大特点是在简明介绍营养理论知识的基础12，重点以案例导入的方式介绍各种设计方法和评价方法，学习者更容易掌握。另外，本书还引用大量往届学生设计的案例供学习者参考，尽量使其避免出现以往学生常犯的错误，少走弯路。
　　本书不仅对烹饪工艺与营养专业、餐饮服务专业的高职学生有很好的指导作用，而且对营养配膳工作者也具有实际的参考价值。

第一章  绪论
第二章  食品原料和菜肴的营养价值评价
  第一节  食品原料营养价值的评价
  第二节  菜肴营养价值的评价
第三章  营养菜肴的设：计与制作
  第一节  营养菜肴的设计原则与方法
  第二节  脂类营养莱肴的设计与制作
  第三节  含钙丰富菜肴的设计与制作
  第四节  含铁丰富菜肴的设计与制作
  第五节  含钾丰富莱肴的设计与制作
  第六节  含视黄醇当量和维生素c丰富菜肴的设计与制作
第四章  膳食调查与评价
  第一节  膳食调查
  第二节  膳食评价
第五章  营养食谱的设计
  第一节  一餐平衡设计
  第二节  营养计算法设计一日食谱(Excel法)
  第三节  食品交换法设计一日食谱
  第四节  一周食谱的编制
第六章  利用计算机软件进行膳食设计与营养分析
  第一节  营养配餐计算机软件的介绍
  第二节  利用智能营养配餐系统设计和评价食谱
  第三节  利用自动配餐王设计和评价食谱
第七章  特殊生理阶段人群的膳食设计
  第一节  孕期妇女的膳食设计
  第二节  哺乳期妇女(乳母)的膳食设计
  第三节  幼儿的膳食设计
  第四节  学龄前儿童的膳食设计
  第五节  老年人的膳食设计
第八章  特殊工种人群的膳食设计
  第一节  高温环境人群的膳食设计
  第二节  低温环境人群的膳食设计
  第三节  高原环境人群的膳食设计
  第四节  脑力劳动者的膳食设计
  第五节  接触电离辐射人员的膳食设计
  第六节  接触化学毒物人员的膳食设计
第九章  疾病人群的膳食设计
  第一节  肥胖症患者的营养与膳食设计
  第二节  糖尿病患者的营养与膳食设计
  第三节  痛风患者的营养与膳食设计
  第四节  高脂血症患者的营养与膳食设计
  第五节  高血压患者的营养与膳食设计
附录  膳食营养设计实训指导