- 高等教育出版社
- 9787040157239
- 1
- 248484
- 平装
- 16开
- 2004-12-30
- 210
- 160
- 工学
- 食品科学与工程
内容简介
《营养与膳食》是高等职业教育护理专业领域技能型紧缺人才培养培训工程系列教材,是根据“三年制高等职业教育护理专业领域技能型紧缺人才培养指导方案”编写的。
全书分六章,热能与营养素,各类食物的营养价值,合理营养与膳食,营养调查,医院膳食与胃肠内外营养,营养、膳食与疾病。
本书注重实际,遵循整套书的统一与完整,而不强调本学科自身的完整性,与相关学科主编共同磋商,尽量避免重复,如本书介绍了医院膳食与胃肠内外营养部分,在护理基本技术与成人护理学中不再出现,本书略去的特殊人群的营养与膳食,将分别在母婴护理、儿童护理、老年护理等书中介绍。
本书以实用、够用为原则,但又以链接等方式介绍了一些学科的最新动态及相关知识,在保证科学性的前提下,力图体现本书的新颖、简捷、有趣、灵活等特点。
本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校二级学院、本科院校高职教育护理专业及相关专业学生学习用书,也可供五年制高职院校、中等职业学校及其他有关人员参考使用。
目录
绪论
第一章 热能与营养素
第一节 热能
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 糖类
第五节 膳食纤维
第六节 维生素
第七节 矿物元素
第二章 各类食物的营养价值
第一节 食物的营养价值
第二节 谷类及薯类的营养价值
第三节 动物性食物的营养价值
第四节 豆类及其制品的营养价值
第五节 蔬菜和水果类的营养价值
第六节 纯热能食物
第三章 合理营养与膳食
第一节 合理营养
第二节 合理的膳食调配
第三节 合理的膳食制度
第四节 膳食指南及平衡膳食宝塔
第四章 营养调查
第一节 膳食调查
第二节 营养状况体格检查
第三节 人体营养水平的实验室检查
第四节 营养状况评价
第五章 医院膳食与胃肠内外营养
第一节 医院膳食
第二节 胃肠内的营养支持
第三节 胃肠外的营养支持
第六章 营养、膳食与疾病
第一节 胃肠道疾病的营养与膳食
第二节 肝、胆、胰疾病的营养与膳食
第三节 心血管疾病的营养与膳食
第四节 肾脏疾病的营养与膳食
第五节 代谢疾病的营养与膳食
第六节 创伤疾病的营养与膳食
第七节 营养、膳食与肿瘤
参考文献
