第二版前言
第一版前言
引论
  0-1  食品工程原理的研究内容
  0-2  物料衡算和能量衡算
  0-3  量的单位和量纲
习题
第一章  流体流动
  第一节  流体静力学
  1-1  流体密度和压力
  1-2  流体静力学基本方程
  第二节  流体动力学方程
  1-3  管内流动的连续性方程
  1-4  伯努利方程
  第三节  流体流动现象
  1-5  流体的黏度
  1-6  流体流动形态
  1-7  流体在圆管内的速度分布
  第四节  流体流动的阻力
  1-8  管内流体流动的直管阻力
  1-9  管内流体流动的局部阻力
  第五节  管路计算
  1-10  简单管路
  1-11  复杂管路
  第六节  流量测定
  1-12  差压流量计
  1-13  转子流量计
  习题
第二章  流体输送
  第一节  离心泵
  2-1  离心泵的结构原理
  2-2  离心泵的性能
  2-3  离心泵的安装高度和工作点
  2-4  离心泵的类型和选用
  第二节  其他类型的泵
  2-5  往复泵
  2-6  旋转泵
  第三节  风机
  2-7  通风机和鼓风机
  第四节  气体压缩
  2-8  往复压缩机的工作原理
  2-9  往复压缩机的性能和分类
  第五节  真空技术
  2-10  真空技术的物理基础
  2-11  真空泵
  习题
第三章  粉碎与混合
  第一节  粉碎
  3-1  粉碎的基本概念和原理
  3-2  粉碎设备
  第二节  筛分
  3-3  筛分和筛析
  3-4  筛分设备
  第三节  混合
  3-5  混合的基本理论
  3-6  液体的搅拌混合
  3-7  乳化
  3-8  浆体的混合及塑性固体的捏合
  3-9  固体的混合
  习题
第四章  沉降与过滤
  第一节  重力沉降
  4-1  颗粒在流体中的运动
  4-2  重力沉降设备
  第二节  过滤
  4-3  过滤的基本概念
  4-4  过滤的基本理论
  4-5  过滤设备
  第三节  离心分离
  4-6  沉降式离心机
  4-7  过滤式离心机
  4-8  分离式离心机
  第四节  气溶胶的分离
  4-9  旋风分离
  4-10  气溶胶的其他分离方法
  习题
第五章  传热
  第一节  传热概述
  5-1  传热的基本概念
  第二节  热传导
  5-2  傅里叶定律
  5-3  通过平壁的稳态导热
  5-4  通过圆筒壁的稳态导热
  第三节  对流传热
  5-5  对流传热的基本原理
  5-6  无相变的对流传热
  5-7  有相变的对流传热
  5-8  流化床中的传热
  第四节  热交换
  5-9  换热器
  5-10  稳态换热计算
  5-11  非稳态换热
  第五节  辐射传热
  5-12  辐射的基本概念和定律
  5-13  两固体间的辐射换热  
  5-14  微波加热
  习题
第六章  蒸发
  第一节  蒸发概述
  6-1  食品物料的蒸发
  6-2  蒸发的操作方法
  第二节  单效蒸发
  6-3  蒸发的传热温差
  6-4  单效蒸发的计算
  第三节  多效蒸发
  6-5  多效蒸发方法和节能
  6-6  多效蒸发的计算
  第四节  蒸发设备
  6-7  蒸发器
  6-8  蒸发辅助设备
  习题
第七章  制冷
  第一节  制冷技术的理论基础
  7-1  制冷的基本原理
  7-2  一般制冷方法
  第二节  蒸汽压缩式制冷
  7-3  蒸汽压缩式制冷循环
  7-4  蒸汽压缩式制冷的计算
  7-5  制冷剂和载冷剂
  7-6  蒸汽压缩式制冷设备和系统
  第三节  食品冷冻
  7-7  食品冷冻的理论基础
  7-8  食品冷冻设备
  第四节  湿空气热力学
  7-9  湿空气的性质
  7-10  湿空气的基本热力学过程
  第五节  空气调节  
  7-11  直流式空气调节  
  7-12  回风式空气调节  
  习题
第八章  干燥
  第一节  干燥的基本原理
  8-1  干燥的目的和方法
  8-2  湿物料中的水分
  8-3  干燥静力学
  8-4  干燥动力学
  第二节  干燥设备
  8-5  对流干燥设备
  8-6  其他干燥设备
  第三节  喷雾干燥
  8-7  赍雾干燥原理及应用
  8-8  喷雾干燥设备
  第四节  冷冻干燥
  8-9  冷冻干燥原理
  8-10  冷冻干燥装置
  习题
第九章  传质
  第一节  质量传递原理
  9-l传质概述
  9-2  分子扩散
  9-3  对流传质
  9-4  相间传质
  第二节  吸收
  9-5  吸收平衡和吸收速率
  9-6  吸收塔的计算
  9-7  填料塔的结构和性能
  第三节  吸附
  9-8  吸附的基本原理
  9-9  吸附分离过程与设备
  第四节  离子交换
  9-10  离子交换的基本原理
  9-11  离子交换过程与设备
  习题
第十章  蒸馏
  第一节  蒸馏的基本原理
  10-1  双组分体系汽液相平衡
  10-2  蒸馏方法
  第二节  双组分精馏的计算
  10-3  精馏塔的物料衡算
  10-4  进料状态对精馏的影响
  10-5  平衡级数的确定
  10-6  回流比的影响和选择
  第三节  精馏装置及节能
  10-7  板式塔的结构和性能
  10-8精馏装置的节能
  习题
第十一章  萃取
  第一节  液-液萃取
  11-1  液-液萃取的基本原理
  11-2  液-液萃取过程
  第二节  浸取
  11-3  浸取的基本原理
  11-4  浸取流程和设备
  11-5  多级逆流浸取级数的计算
  第三节  超临界流体萃取
  11-6  超临界流体萃取的基本原理
  11-7  超临界流体萃取在食品工业中的应用  
  习题
第十二章  膜分离
  第一节  膜分离概述
  12-1  膜分离过程的分类与特性
  12-2  膜的分类和性能
  第二节  常用膜技术
  12-3  反渗透
  12-4  超滤
  12-5  反渗透和超滤装置及流程
  12-6  电渗析
  12-7  膜分离技术在食品工业中的应用  
  习题
附录
  1．单位换算系数
  2．干空气的物理性质(p=101．3kPa)
  3．水的物理性质
  4．饱和水蒸气表
  5．常用固．体材料的物理性质  
  6．食品的冷冻性质
  7．管子规格
索引
主要参考文献