出版社： 中国农业出版社 ISBN： 9787109197695
版次： 2版
图书编号： 124610
本季征订号： 41250883-0
出版时间： 2015-02
学科分类1： 工学
学科分类2： 食品科学与工程
中图分类编号： TS201.2
适用专业： 食品科学与工程
适用分级： 本科
作者简介
夏延斌，男，汉族，1952年5月出生，湖南农业大学教授。1977年7月毕业于湖南农院学林学专业。曾在中山大学、武汉大学研修物理化学与分析化学，在加拿大的Nova Sco-tia Agricultural college及澳大利亚的University of New South Wales研修食品科学。
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内容简介
夏延斌、王燕主编的《食品化学(第2版普通高等 教育农业部十二五规划教材)》收集了国际、国内最 新的食品化学研究成果，采取了全新的编排方案，以 适当的篇幅全面介绍了食品化学的原理及应用技术， 既适合于教师讲授，也适合于学生自学。全书分为13 章，分别为：绪论、水、碳水化合物、脂质、蛋白质 、维生素、矿物质、酶、风味物质、食品中的天然色 素、萜类与生物碱、食品添加剂、食品中常见的有害 物质。
目录
本教材保持原章节名称不变，全书仍分为13章，分别为：绪论、 水 、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、 酶、萜类与生物碱、食品中的天然色素、风味物质、食品添加剂、食品中常见的有害物质。但在每一章中根据现有的认识水平，添加了更实用的理论与实践知识，修订了过去不够明确的概念，希望新的食品化学在原版基础上有质的提升。
