第一章总论(1)
第一节食品加工机械设备的分类与特点(1)
一、食品加工机械设备的分类(1)
二、食品加工机械设备的特点(2)
第二节食品加工机械的材料(2)
一、食品加工机械设备用材要求与性能(3)
二、食品机械中常用的材料(4)
三、食品机械设备材料的表面处理(6)
第三节食品机械设备的结构要求(7)
一、设备结构的卫生与安全(7)
二、设备结构的可洗净性(8)
三、产品接触面的表面质量及要求(8)
四、设备的可拆卸性要求(9)
五、设备安全卫生检查方便性要求(9)
六、设备的安装配置要求(9)
第四节食品加工机械设备的选型(9)
一、食品机械设备选型的原则(10)
二、设备选型计算(11)
本章小结(14)
思考题(14)
自测题(14)
第二章物料输送机械(16)
第一节固体物料输送机械(16)
一、带式输送机(16)
二、斗式提升机(20)
三、螺旋输送机(22)
四、气流输送系统(23)
五、其它输送机械与装置(29)
第二节液体物料输送机械与设备(31)
一、泵(31)
二、真空吸料装置(37)
三、液体食品输送管路(38)
第三节可压缩流体输送机械与设备(43)
一、通风机与鼓风机(43)
二、压缩机(46)
三、真空泵(48)
本章小结(54)
思考题(54)
自测题(54)
第三章清洗机械与设备(57)
第一节原料清洗机械(57)
一、滚筒式清洗机(57)
二、鼓风式清洗机(59)
三、刷洗机(60)
第二节包装容器清洗机械(61)
一、洗瓶机(61)
二、洗罐机(65)
第三节CIP系统(68)
一、基本概念(68)
二、CIP系统构成(69)
三、CIP系统的控制(74)
本章小结(75)
思考题(75)
自测题(75)
第四章分选分离机械与设备(78)
第一节分选机械设备(78)
一、分选概念及其机械设备类型(78)
二、筛分式分选机械设备(79)
三、基于力学的分选机械(81)
四、光学原理分选机械(83)
五、金属及异杂物识别机械(85)
第二节离心分离机械(89)
一、离心机类型(89)
二、过滤式离心机(90)
三、分离式离心机(94)
第三节过滤设备(97)
一、过滤过程及设备类型(98)
二、加压式过滤机(98)
三、真空过滤机(101)
第四节压榨机械(104)
一、间歇式压榨机(104)
二、连续式压榨机(107)
第五节提取机械设备(109)
一、萃取设备(109)
二、浸出机械与设备(112)
三、超临界流体萃取设备(116)
第六节膜分离机械设备(117)
一、压力式膜分离设备(117)
二、电渗析膜分离设备(122)
第七节粉尘分离设备(126)
一、干式粉尘分离设备(126)
二、湿法除尘设备(131)
三、静电除尘器(133)
本章小结(134)
思考题(134)
自测题(135)
第五章粉碎切割机械(138)
第一节粉碎机(138)
一、冲击式粉碎机(138)
二、转辊式粉碎机(142)
三、磨介式粉碎机(146)
第二节切割碎解机械(148)
一、切片机(149)
二、切丁机(151)
三、绞肉机(152)
四、斩拌机(154)
五、水果破碎机(156)
六、打浆机(158)
本章小结(160)
思考题(160)
自测题(161)
第六章混合均质机械?设备(164)
第一节液体搅拌与混合机械设备(164)
一、液体搅拌机(164)
二、水粉混合机(170)
三、静态混合器(170)
第二节粉体混合机械(172)
一、容器回转型混合机(172)
二、容器固定型混合机(173)
第三节搅拌混合与捏合机械设备(175)
一、双臂式捏合机(176)
二、卧式和面机(177)
三、立式混合捏合设备(179)
第四节均质机械设备(181)
一、高压均质机(182)
二、胶体磨(184)
三、高剪切均质乳化机械设备(186)
本章小结(187)
思考题(188)
自测题(188)
第七章热交换热处理机械与设备(191)
第一节热交换器(191)
一、间壁式热交换器(191)
二、直接式热交换器(200)
第二节热处理机械设备(202)
一、夹层锅(203)
二、连续式热烫设备(204)
第三节挤压机械与设备(207)
一、挤压机的类型(208)
二、螺杆挤压机结构(209)
第四节油炸设备(212)
一、常压油炸设备(212)
二、真空油炸设备(216)
第五节其它加热机械设备(216)
一、远红外加热设备(217)
二、微波加热设备(220)
本章小结(222)
思考题(223)
自测题(223)
第八章浓缩设备(226)
第一节真空蒸发浓缩设备(226)
一、蒸发器(226)
二、真空蒸发浓缩系统的辅助设备(232)
三、典型真空浓缩系统(234)
第二节冷冻浓缩设备(237)
一、冷却结晶设备(237)
二、冰与浓缩液的分离设备(239)
三、冷冻浓缩设备的装置系统(241)
本章小结(243)
思考题(243)
自测题(244)
第九章干燥机械与设备(248)
第一节对流型干燥设备(248)
一、厢式干燥器(249)
二、洞道式干燥机(249)
三、网带式干燥设备(250)
四、流化床干燥机(252)
五、气流干燥设备(258)
六、喷雾干燥机(260)
第二节传导型干燥设备(268)
一、滚筒干燥机(268)
二、真空干燥箱(269)
三、带式真空干燥机(270)
第三节冷冻干燥机(271)
一、冷冻干燥设备的系统构成(271)
二、常见冷冻干燥装置(274)
本章小结(277)
思考题(277)
自测题(277)
第十章成型机械设备(280)
第一节压模成型设备(280)
一、冲压成型设备(280)
二、辊印成型设备(282)
三、辊切成型设备(283)
四、塑压制粒机械(284)
五、粉料直接压模成型设备(285)
第二节挤模成型设备(288)
一、软料挤模成型设备(289)
二、螺杆挤压成型设备(291)
三、挤模制粒设备(292)
第三节注模成型设备(293)
一、巧克力注模成型设备(293)
二、糖果注模成型设备(295)
本章小结(296)
思考题(296)
自测题(296)
第十一章包装机械设备(298)
第一节液体物料装料机械设备(298)
一、液体装料机基本构成及类型(298)
二、定量机构(299)
三、灌装方式与装置(300)
四、容器升降机构(304)
五、容器输送机构(305)
第二节固体物料的充填机械与设备(306)
一、容积式充填机(306)
二、重量式定量充填机械(308)
三、计数式定量充填设备(310)
第三节瓶罐封口机械设备(312)
一、卷边封口机(313)
二、旋盖封口机(316)
三、多功能封盖机(317)
第四节袋装食品包装机械(320)
一、塑料膜的热压封合方法(320)
二、制袋-充填-封合包装机(321)
三、预制袋封口包装机(326)
四、热成型包装机械(329)
第五节无菌包装机械(332)
一、卷材成型无菌包装机(333)
二、预制盒式无菌包装机(335)
三、大袋无菌包装机(338)
四、其它形式无菌包装设备(339)
第六节贴标与喷码机械(339)
一、贴标机(339)
二、喷码机(342)
第七节外包装机械设备(344)
一、装箱机(345)
二、封箱机(347)
三、捆扎机(348)
本章小结(349)
思考题(350)
自测题(351)
第十二章杀菌机械与设备(355)
第一节罐头食品杀菌机械设备(355)
一、间歇式杀菌设备(355)
二、连续式杀菌设备(368)
第二节液体食品物料无菌处理系统(374)
一、无菌系统的基本构成(374)
二、蒸汽直接加热式无菌处理系统(375)
三、间接加热式无菌处理系统(377)
第三节电离辐射杀菌装置(378)
一、γ射线辐照装置(379)
二、电子束辐照装置(380)
三、X射线辐照装置(381)
本章小结(382)
思考题(382)
自测题(383)
第十三章冷冻机械设备(386)
第一节制冷概念与机械设备(386)
一、制冷基本概念(386)
二、制冷系统主要设备(391)
三、制冷系统的附属设备(400)
第二节食品冷冻冷却设备(403)
一、空气冻结法冷冻设备(404)
二、间接接触式冻结设备(407)
三、直接接触冻结设备(409)
四、冷水机(411)
五、真空冷却设备(412)
第三节食品冷藏链设备(415)
一、冷藏库(416)
二、食品冷藏运输设备(423)
三、冷藏陈列柜(426)
本章小结(427)
思考题(428)
自测题(428)
第十四章典型食品生产线及其机械设备(434)
第一节果蔬制品生产线(434)
一、糖水橘子罐头生产线(434)
二、蘑菇罐头生产线(435)
三、苹果浓缩汁生产线(437)
四、番茄酱生产线(438)
第二节肉制品生产线(439)
一、午餐肉罐头生产线(440)
二、高温火腿肠生产线(441)
三、低温火腿生产线(442)
第三节乳制品生产线(443)
一、巴氏杀菌乳和灭菌乳生产线(443)
二、全脂乳粉生产线(444)
三、冰淇淋生产线(445)
四、凝固型酸乳生产线(446)
第四节糖果制品生产线(447)
一、硬糖生产线(447)
二、奶糖生产线(448)
三、巧克力生产线(449)
第五节软饮料生产线(451)
一、碳酸饮料生产线(451)
二、纯净水生产线(453)
三、茶饮料生产线(454)
本章小结(455)
思考题(455)
参考文献(456)