- 武汉理工大学出版社
- 9787562937210
- 126846
- 0053161788-4
- 2013年9月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.6
- 食品类
- 高职高专
内容简介
李威娜、罗通彪主编的《食品安全与质量控制》是根据《关于全面提高高等职业教育教学的若干意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神，结合食品类专业高职高专人才培养模式而编写的。本书突出职业能力和实践能力的培养，论述了食品质量管理的知识、食品安全性影响因素、食品质量安全市场准入制度与QS证申办、ISO9000质量管理体系的建立与实践、GMP、SSOP、HACCP等内容。
《食品安全与质量控制》可作为高职高专食品类专业及相关专业的教材，还可作为食品生产企业、技术人员的参考用书及培训教材。
《食品安全与质量控制》可作为高职高专食品类专业及相关专业的教材，还可作为食品生产企业、技术人员的参考用书及培训教材。
目录
第一章 食品安全与质量管理概述
第一节 食品安全
一、食品安全、食品卫生与食品质量
二、食品安全现状
三、加强食品安全管理的重要性
四、食品安全保障体系
第二节 质量管理与控制
一、质量与质量管理
二、质量管理的发展
三、全面质量管理
四、现代质量控制的方法和手段
本章小结
复习思考题
第二章 食品安全性评价与食品风险分析
第三章 食品安全性影响因素
第四章 食品法规及食品标准
第五章 食品质量安全市场准入制度与QS证申办
第六章 ISO9000质量管理体系在食品企业的建立
第七章 ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立
第八章 食品的良好操作规范（GMP）
第九章 卫生标准操作程序（SSOP）
第十章 危害分析与关键控制点（HACCP）
第十一章 认证食品的质量控制
第十二章 其他食品的质量控制
第十三章 转基因食品的质量控制
附录
参考文献
第一节 食品安全
一、食品安全、食品卫生与食品质量
二、食品安全现状
三、加强食品安全管理的重要性
四、食品安全保障体系
第二节 质量管理与控制
一、质量与质量管理
二、质量管理的发展
三、全面质量管理
四、现代质量控制的方法和手段
本章小结
复习思考题
第二章 食品安全性评价与食品风险分析
第三章 食品安全性影响因素
第四章 食品法规及食品标准
第五章 食品质量安全市场准入制度与QS证申办
第六章 ISO9000质量管理体系在食品企业的建立
第七章 ISO22000食品安全管理体系在食品企业的建立
第八章 食品的良好操作规范（GMP）
第九章 卫生标准操作程序（SSOP）
第十章 危害分析与关键控制点（HACCP）
第十一章 认证食品的质量控制
第十二章 其他食品的质量控制
第十三章 转基因食品的质量控制
附录
参考文献
