食品添加剂：特性、应用及检测
￥28.00定价
作者： 卢晓黎
出版时间：2014年4月
出版社：化学工业出版社
- 化学工业出版社
- 9787122194893
- 1版
- 129175
- 0047153558-3
- 2014年4月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS202.3
- 食品类
- 本科
内容简介
卢晓黎编著的《食品添加剂--特性应用及检测(普通高等教育十二五规划教材)/食品科技系列》的编写以GB 2760―2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及有关法律法规文件要求为基准，同时参考近期的研究与应用成果，按照食品添加剂的不同性质进行分类，在介绍作用机理、化学结构及理化性质的基础上，通过食品添加剂在不同食品加工中的应用，分析了食品添加剂与加工工艺及产品的关联性、食品添加剂之间的协同效应以及使用方法与条件对产品质量的影响，并对食品中食品添加剂的检测方法进行了较为系统的阐述。
《食品添加剂--特性应用及检测(普通高等教育十二五规划教材)/食品科技系列》可作为食品科学与工程类专业教材，也可供从事食品研发、食品生产、食品检测、食品安全等领域的科研、技术及管理人员阅读、参考，同时可作为相关行业的职业培训参考用书。
《食品添加剂--特性应用及检测(普通高等教育十二五规划教材)/食品科技系列》可作为食品科学与工程类专业教材，也可供从事食品研发、食品生产、食品检测、食品安全等领域的科研、技术及管理人员阅读、参考，同时可作为相关行业的职业培训参考用书。
目录
1 绪论
1.1食品添加剂的定义及分类
1.1.1食品添加剂的定义
1.1.2食品添加剂的分类
1.2食品添加剂的发展概况
1.2.1食品添加剂的早期应用
1.2.2食品添加剂的发展现状
1.2.3食品添加剂的发展趋势
1.3食品添加剂的利弊及安全性
1.3.1食品添加剂的利与弊
1.3.2食品添加剂的安全性
1.4食品添加剂的监管及相关标准
1.4.1食品添加剂的监管
1.4.2食品添加剂的相关法律法规
1.4.3食品添加剂的相关标准
2 酸度调节剂的特性、应用及检测
2.1酸度调节剂的特性
2.1.1分类及作用机理
2.1.2化学结构及理化性质
2.2酸度调节剂在食品生产中的应用
2.2.1使用方法
2.2.2酸度调节剂在茶饮料生产中的应用
2.2.3酸度调节剂在水果罐头生产中的应用
2.3食品中酸度调节剂的检测方法
2.3.1高效液相色谱法测定调味品中有机酸的含量
2.3.2电泳法测定果汁中有机酸的含量
2.3.3高效液相色谱法测定葡萄酒中偏酒石酸的含量
2.3.4薄层色谱法测定木瓜中苹果酸的含量
2.3.5高效液相色谱法测定可乐饮料中磷酸的含量
3 抗氧化剂的特性、应用及检测
3.1抗氧化剂的特性
3.1.1分类及作用机理
3.1.2理化性质
3.2抗氧化剂在食品生产中的应用
3.2.1使用方法
3.2.2抗氧化剂在植物油生产中的应用
3.2.3抗氧化剂在酥性饼干生产中的应用
3.3食品中抗氧化剂的检测方法
3.3.1高效液相色谱法测定肉制品中甘草抗氧化物的含量
3.3.2滴定法测定食用油中L.抗坏血酸棕榈酸酯的含量
3.3.3气相色谱法测定食品中4.己基.1,3.苯二酚的含量
4 漂白剂和护色剂的特性、应用及检测
4.1漂白剂和护色剂的特性
4.1.1分类及作用机理
4.1.2化学结构及理化性质
4.2漂白剂和护色剂在食品生产中的应用
4.2.1使用方法
4.2.2漂白剂在葡萄酒生产中的应用
4.2.3漂白剂在果脯生产中的应用
4.2.4护色剂在肉制品生产中的应用
4.3食品中漂白剂和护色剂的检测方法
4.3.1盐酸副玫瑰苯胺改进法测定食品中亚硫酸盐的含量
4.3.2盐酸萘乙二胺法测定腌制雪里蕻中亚硫酸盐的含量
4.3.3阴离子交换色谱法测定熏制姜中亚硫酸盐的含量
4.3.4蒸馏.还原光度法测定葡萄酒中二氧化硫的含量
4.3.5高效液相色谱法测定卤肉制品中硝酸盐/亚硝酸盐的含量
4.3.6比色法测定香肠中亚硝酸盐的含量
4.3.7气相色谱法测定肉制品中亚硝酸盐的含量
5 乳化剂的特性、应用及检测
5.1乳化剂的特性
5.1.1分类及作用机理
5.1.2化学结构及理化性质
5.2乳化剂在食品生产中的应用
5.2.1使用方法
5.2.2乳化剂在冰淇淋生产中的应用
5.2.3乳化剂在面包生产中的应用
5.3食品中乳化剂的检测方法
5.3.1紫外分光光度法测定水中聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯的含量
5.3.2气相色谱法测定液态奶中单硬脂酸甘油脂肪酸酯的含量
6 水分保持剂和膨松剂的特性、应用及检测
6.1水分保持剂和膨松剂的特性
6.1.1分类及作用机理
6.1.2化学结构及理化性质
6.2水分保持剂和膨松剂在食品生产中的应用
6.2.1使用方法
6.2.2食品水分保持剂在冷冻鱼糜生产中的应用
6.2.3食品膨松剂在韧性饼干生产中的应用
6.3食品中水分保持剂和膨松剂的检验方法
6.3.1离子色谱电导抑制法测定食品中三聚磷酸钠的含量
6.3.2紫外分光光度法测定饮料中六偏磷酸钠的含量
6.3.3间接法测定食品中含铝类膨松剂的含量
7 防腐剂的特性、应用及检测
7.1防腐剂的特性
7.1.1分类及作用机理
7.1.2化学结构及理化性质
7.2防腐剂在食品生产中的应用
7.2.1使用方法
7.2.2防腐剂在腌渍菜加工中的应用
7.2.3防腐剂在酱油生产中的应用
7.3食品中防腐剂的检验方法
7.3.1高效液相色谱法同时测定食品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸的含量
7.3.2高效液相色谱.串联质谱法测定酸奶中纳他霉素的含量
7.3.3气相色谱法测定食品中防腐剂的含量
8 稳定剂和凝固剂的特性、应用及检测
8.1稳定剂和凝固剂的特性
8.1.1分类及作用机理
8.1.2化学结构及理化性质
8.2稳定剂和凝固剂在食品生产中的应用
8.2.1使用方法
8.2.2稳定剂在果蔬罐头生产中的应用
8.2.3凝固剂在豆腐加工中的应用
8.3食品中稳定剂和凝固剂检测方法
8.3.1滴定法测定食品中柠檬酸亚锡二钠的含量
8.3.2高效液相色谱法测定内酯豆腐中葡萄糖酸.δ.内酯的含量
9 增稠剂的特性、应用及检测
9.1增稠剂的特性
9.1.1分类及作用机理
9.1.2化学结构及理化性质
9.1.3复配特性
9.2增稠剂在食品生产中的应用
9.2.1使用方法
9.2.2食品增稠剂在乳饮料生产中的应用
9.2.3增稠剂在凝胶糖果生产中的应用
9.3食品中增稠剂检测方法
9.3.1重量法测定食品中果胶的含量
9.3.2比色法测定番茄酱/番茄汁中果胶的含量
参考文献
1.1食品添加剂的定义及分类
1.1.1食品添加剂的定义
1.1.2食品添加剂的分类
1.2食品添加剂的发展概况
1.2.1食品添加剂的早期应用
1.2.2食品添加剂的发展现状
1.2.3食品添加剂的发展趋势
1.3食品添加剂的利弊及安全性
1.3.1食品添加剂的利与弊
1.3.2食品添加剂的安全性
1.4食品添加剂的监管及相关标准
1.4.1食品添加剂的监管
1.4.2食品添加剂的相关法律法规
1.4.3食品添加剂的相关标准
2 酸度调节剂的特性、应用及检测
2.1酸度调节剂的特性
2.1.1分类及作用机理
2.1.2化学结构及理化性质
2.2酸度调节剂在食品生产中的应用
2.2.1使用方法
2.2.2酸度调节剂在茶饮料生产中的应用
2.2.3酸度调节剂在水果罐头生产中的应用
2.3食品中酸度调节剂的检测方法
2.3.1高效液相色谱法测定调味品中有机酸的含量
2.3.2电泳法测定果汁中有机酸的含量
2.3.3高效液相色谱法测定葡萄酒中偏酒石酸的含量
2.3.4薄层色谱法测定木瓜中苹果酸的含量
2.3.5高效液相色谱法测定可乐饮料中磷酸的含量
3 抗氧化剂的特性、应用及检测
3.1抗氧化剂的特性
3.1.1分类及作用机理
3.1.2理化性质
3.2抗氧化剂在食品生产中的应用
3.2.1使用方法
3.2.2抗氧化剂在植物油生产中的应用
3.2.3抗氧化剂在酥性饼干生产中的应用
3.3食品中抗氧化剂的检测方法
3.3.1高效液相色谱法测定肉制品中甘草抗氧化物的含量
3.3.2滴定法测定食用油中L.抗坏血酸棕榈酸酯的含量
3.3.3气相色谱法测定食品中4.己基.1,3.苯二酚的含量
4 漂白剂和护色剂的特性、应用及检测
4.1漂白剂和护色剂的特性
4.1.1分类及作用机理
4.1.2化学结构及理化性质
4.2漂白剂和护色剂在食品生产中的应用
4.2.1使用方法
4.2.2漂白剂在葡萄酒生产中的应用
4.2.3漂白剂在果脯生产中的应用
4.2.4护色剂在肉制品生产中的应用
4.3食品中漂白剂和护色剂的检测方法
4.3.1盐酸副玫瑰苯胺改进法测定食品中亚硫酸盐的含量
4.3.2盐酸萘乙二胺法测定腌制雪里蕻中亚硫酸盐的含量
4.3.3阴离子交换色谱法测定熏制姜中亚硫酸盐的含量
4.3.4蒸馏.还原光度法测定葡萄酒中二氧化硫的含量
4.3.5高效液相色谱法测定卤肉制品中硝酸盐/亚硝酸盐的含量
4.3.6比色法测定香肠中亚硝酸盐的含量
4.3.7气相色谱法测定肉制品中亚硝酸盐的含量
5 乳化剂的特性、应用及检测
5.1乳化剂的特性
5.1.1分类及作用机理
5.1.2化学结构及理化性质
5.2乳化剂在食品生产中的应用
5.2.1使用方法
5.2.2乳化剂在冰淇淋生产中的应用
5.2.3乳化剂在面包生产中的应用
5.3食品中乳化剂的检测方法
5.3.1紫外分光光度法测定水中聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯的含量
5.3.2气相色谱法测定液态奶中单硬脂酸甘油脂肪酸酯的含量
6 水分保持剂和膨松剂的特性、应用及检测
6.1水分保持剂和膨松剂的特性
6.1.1分类及作用机理
6.1.2化学结构及理化性质
6.2水分保持剂和膨松剂在食品生产中的应用
6.2.1使用方法
6.2.2食品水分保持剂在冷冻鱼糜生产中的应用
6.2.3食品膨松剂在韧性饼干生产中的应用
6.3食品中水分保持剂和膨松剂的检验方法
6.3.1离子色谱电导抑制法测定食品中三聚磷酸钠的含量
6.3.2紫外分光光度法测定饮料中六偏磷酸钠的含量
6.3.3间接法测定食品中含铝类膨松剂的含量
7 防腐剂的特性、应用及检测
7.1防腐剂的特性
7.1.1分类及作用机理
7.1.2化学结构及理化性质
7.2防腐剂在食品生产中的应用
7.2.1使用方法
7.2.2防腐剂在腌渍菜加工中的应用
7.2.3防腐剂在酱油生产中的应用
7.3食品中防腐剂的检验方法
7.3.1高效液相色谱法同时测定食品中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸的含量
7.3.2高效液相色谱.串联质谱法测定酸奶中纳他霉素的含量
7.3.3气相色谱法测定食品中防腐剂的含量
8 稳定剂和凝固剂的特性、应用及检测
8.1稳定剂和凝固剂的特性
8.1.1分类及作用机理
8.1.2化学结构及理化性质
8.2稳定剂和凝固剂在食品生产中的应用
8.2.1使用方法
8.2.2稳定剂在果蔬罐头生产中的应用
8.2.3凝固剂在豆腐加工中的应用
8.3食品中稳定剂和凝固剂检测方法
8.3.1滴定法测定食品中柠檬酸亚锡二钠的含量
8.3.2高效液相色谱法测定内酯豆腐中葡萄糖酸.δ.内酯的含量
9 增稠剂的特性、应用及检测
9.1增稠剂的特性
9.1.1分类及作用机理
9.1.2化学结构及理化性质
9.1.3复配特性
9.2增稠剂在食品生产中的应用
9.2.1使用方法
9.2.2食品增稠剂在乳饮料生产中的应用
9.2.3增稠剂在凝胶糖果生产中的应用
9.3食品中增稠剂检测方法
9.3.1重量法测定食品中果胶的含量
9.3.2比色法测定番茄酱/番茄汁中果胶的含量
参考文献
