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食品化学

￥29.00定价

作者：陈海华

出版时间：2016-08

出版社：化学工业出版社

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基本信息评价

出版社：化学工业出版社
ISBN：9787122268617
版次：1版
图书编号：135095
本季征订号：47244773-9
开本：16开
出版时间：2016-08
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS201.2
适用专业：食品类
适用分级：本科

作者简介

陈海华，青岛农业大学食品学院，教授/教研室主任、专业负责人，食品化学教学科研工作10余年，教学成果突出，学生反应良好，培养大批学生就业于食品行业，获得一致好评。

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内容简介

　　本书是普通高等教育“十三五”规划教材。全书共分9章，分别为绪论、水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素与矿物质、食品中的内源酶、食品色素和食品风味。阐述了食品中的主要成分在食品加工、贮藏和流通过程中的化学变化及这些变化对食品品质和食品安全性的影响及其控制方法。
　　本书主要作为食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程专业本科生的教材，也可以作为食品相关学科的专业基础课教材，还可供相关专业科研及工程人员参考。