第一章 绪论
一、营养与膳食的基本概念
二、营养与膳食的发展简史
三、营养与膳食的主要内容
四、营养与膳食的重要性
五、营养与膳食的学习方法

第二章 营养素与能量
第一节 蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、必需氨基酸
三、蛋白质代谢与氮平衡
四、食物蛋白质营养价值的评价
五、蛋白质的食物来源与参考摄入量
第二节 脂类
一、脂类的分类
二、脂类的生理功能
三、必需脂肪酸
四、膳食脂肪营养价值的评价
五、脂类的食物来源与参考摄入量
第三节 糖类
一、糖类的分类
二、糖类的生理功能
三、糖类的食物来源与参考摄入量
第四节 膳食纤维
一、膳食纤维的种类
二、膳食纤维的生理功能
三、膳食纤维的食物来源与参考摄入量
第五节 无机盐
一、钙
二、铁
三、碘
四、锌
五、硒
六、其他无机盐
第六节 维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素B
五、维生素B2
六、维生素C
七、其他维生素
第七节 水
一、水的生理功能
二、水平衡及其调节
三、水的来源与需要量
四、水的种类与选择
第八节 能量
一、概述
二、人体的能量消耗
三、能量平衡

第三章 常用食物的营养价值
第一节 概述
一、食物的分类
二、食物的营养价值
第二节 植物性食物的营养价值
-、名类
二、大豆及其制品
三、蔬菜、水果类
第三节 动物性食物的营养价值
一、畜、禽肉及鱼类
二、蛋类及其制品
三、奶类及其制品

第四章 合理营养与平衡膳食
第一节 膳食营养素参考摄入量
一、膳食营养素参考摄入量的主要内容
二、膳食营养素参考摄入量的应用
第二节 合理营养
一、概念
二、基本卫生要求
第三节 平衡膳食
一、平衡膳食的概念
二、平衡膳食的基本要求
三、膳食结构
第四节 中国居民膳食指南及平衡膳食宝
一、中国居民膳食指南
二、中国居民平衡膳食宝塔
第五节 膳食调查
一、调查目的
二、调查方法
三、结果计算
四、结果评价

第五章 特定人群的营养与膳食
第一节 婴幼儿的营养与膳食
一、生理特点
二、营养需要
三、膳食指导
四、主要营养问题
第二节 儿童、青少年的营养与膳食
一、生理特点
二、营养需要
三、膳食指导
四、主要营养问题
第三节 孕妇、乳母的营养与膳食
一、孕妇的营养与膳食
二、乳母的营养与膳食
三、主要营养问题
第四节 中、老年人的营养与膳食
一、生理特点
二、营养需要
三、膳食指导
四、主要营养问题

第六章 医院膳食及营养支持
第一节 医院基本膳食
一、普通膳食
二、软食
三、半流质膳食
四、流质膳食
第二节 治疗膳食
一、高能量膳食
二、低能量膳食
三、高蛋白质膳食
四、低蛋白质膳食
五、低脂肪膳食
六、低胆固醇膳食
七、低钠盐膳食
八、高钾膳食
九、低钾膳食
十、高膳食纤维膳食
十一、低膳食纤维膳食
第三节 诊断试验膳食
一、胆囊造影试验膳食
二、隐血试验膳食
三、葡萄糖耐量试验膳食
四、内生肌酐清除率试验膳食
五、碘试验膳食
六、尿浓缩功能试验膳食
第四节 住院病人的营养支持
一、肠内营养支持
二、肠外营养支持

第七章 疾病的营养治疗与膳食
第一节 疾病营养治疗概述
一、疾病营养治疗的意义
二、疾病营养治疗的原则
三、疾病营养治疗的途径
第二节 骨质疏松症的营养治疗与膳食
一、概述
二、与营养有关的危险因素
三、营养治疗与膳食
第三节 肥胖症的营养治疗与膳食
一、概述
二、与营养相关的危险因素
三、营养治疗与膳食
第四节 高血压的营养治疗与膳食
一、概述
二、与营养有关的危险因素
三、营养治疗与膳食
第五节 糖尿病的营养治疗与膳食
一、概述
二、与营养相关的危险因素
三、营养治疗与膳食
第六节 痛风的营养治疗与膳食
一、概述
二、与营养相关的危险因素
三、营养治疗与膳食

实训指导
实训1 膳食调查及营养素计算
实训2 肥胖度判断与减肥指导

附录
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录2 常用食物营养成分
附录3 自测题参考答案
教学大纲
中英文名词对照索引
主要参考文献