第一章 绪论
一、营养与膳食的基本概念
二、营养学的发展史
三、营养与膳食的主要內容
四、营养与膳食在医疗卫生服务中的作用
第二章 人体所需营养素
第一节 蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、必需氨基酸
三、氮平衡与氨基酸模式
四、蛋白质的消化、吸收与代谢
五、膳食蛋白质营养价值评价
六、蛋白质的参考摄入量和食物来源
第二节 脂类
一、脂类的分类及生理功能
二、必需脂肪酸
三、脂类的消化、吸收与转运
四、脂类的参考摄入量和食物来源
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类与生理功能
二、碳水化合物的消化、吸收
三、碳水化合物的参考摄入量和食物来源
第四节 矿物质
一、概述
二、钙
三、铁
四、锌
五、碘
六、石西
第五节 维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素B1
六、维生素B2
七、维生素C
八、维生素PP
九、叶酸
第三章 各类食物的营养价值
第一节 植物性食物
一、谷薯类
二、豆类、坚果类
三、蔬菜、水果类
第二节 动物性食物
一、畜、禽肉和鱼类
二、奶类
三、蛋类
第四章 食品安全与食品科学
第一节 无公害农产品、绿色食品、有机食品
一、无公害农产品
二、绿色食品
三、有机食品
第二节 保健食品、强化食品、转基因食品
一、保健食品
二、强化食品
三、转基因食品
第五章 合理营养
第一节 膳食结构和平衡膳食
一、膳食结构的基本概念
二、膳食结构的类型及特点
三、平衡膳食
第二节 膳食指南与平衡膳食宝塔
一、膳食指南
二、平衡膳食宝塔
第三节 营养配餐与食谱制定
一、营养配餐
二、食谱制定
第六章 特定人群的营养与膳食
第一节 孕妇、乳母的营养与膳食
一、孕妇、乳母的生理特点
二、孕妇、乳母的营养需求
三、孕妇、乳母的合理膳食
四、孕妇、乳母的主要营养问题
第二节 婴幼儿的营养与膳食
一、嬰幼儿的生理特点
二、婴幼儿的营养需求
三、婴幼儿的合理膳食
四、婴幼儿的主要营养问题
第三节 儿童、青少年的营养与膳食
一、儿童、青少年的生理特点
二、儿童、青少年的营养需求
三、儿童、青少年的合理膳食
四、儿童、青少年的主要营养问题
第四节 老年人的营养与膳食
一、老年人的生理特点
二、老年人的营养需要
三、老年人的合理膳食
四、老年人的主要营养问题
第七章 医院膳食
第一节基本膳食
一、普通膳食
二、软食
三、半流质膳食
四、流质膳食
第二节 治疗膳食
一、高能量膳食
二、低能量膳食
三、高蛋白质膳食
四、低蛋白质膳食
五、限脂肪膳食
六、低胆固醇膳食
七、限钠盐膳食
八、高钾膳食
九、低钾膳食
十、高膳食纤維(多渣)膳食
十一、低膳食纤维(少渣)膳食
第八章 疾病的营养治疗
第一节 心脑血管疾病的营养治疗
一、高脂血症的营养治疗
二、高血压的营养治疗
三、冠心病的营养治疗
第二节 糖尿病的营养治疗
一、概述
二、糖尿病的营养治疗原則
三、糖尿病病人食谱举例
第三节 恶性肿瘤病人的营养治疗
一、概述
二、恶性肿瘤病人的营养治疗原则
三、恶性肿瘤病人食谱举例
第四节 胃肠道疾病的营养治疗
一、胃炎的营养治疗
二、消化性溃疡的营养治疗
第五节 痛风的营养治疗
一、概述
二、痛风的营养治疗原则
三、痛风病人食谱举例
第六节 肥胖症的营养治疗
一、概述
二、肥胖症的营养治疗原則
三、肥胖症病人食谱举例
第七节 骨质疏松症的营养治疗
一、概述
二、骨质疏松症的营养治疗原則
三、骨质疏松症病人食谱举例
实训
实训一 食物蛋白质测定
实训二 体格测量
实训三 参观医院营养食堂
目标测试参考答案
参考文献
附录
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量DRLs
附表11 能量和蛋白质每日推荐摄入量(RNIs)及脂肪供能比
附表12 常量和微量元素的RNIs或AIs
附表13 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs
附表14 某些微量营养素的ULs
附表15 蛋白质及某些微量营养素的EARs
附录二 常用食物成分表(100g食部含量)