果品蔬菜贮藏运销学（第三版）（配套电子课件） / 普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材，普通高等教育“十一五”国家级规划教材
￥41.50定价
作者： 刘兴华，陈维信
出版时间：2016年8月
出版社：中国农业出版社
获奖信息：普通高等教育“十一五”国家级规划教材，普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材
- 中国农业出版社
- 9787109194182
- 3-1
- 144547
- 61238919-7
- 2016年8月
- 工学
- 食品科学与工程
- G40-057
- 食品
- 本科
内容简介
本教材内容丰富并有新意，理论联系实际且实用性强，主要内容包括：果品蔬菜的质量构成与评价、果品蔬菜的采后生理、影响果品蔬菜贮藏性的因素、果品蔬菜的采收和采后处理、果品蔬菜的物流、果品蔬菜的贮藏方式与管理、果品蔬菜采后病虫害、果品贮藏、蔬菜贮藏、鲜切果品蔬菜加工及保鲜、果品蔬菜的营销策略。
目录
第三版前言
第一版前言
第二版前言
绪论
第一章 果品蔬菜的质量构成与评价
第一节 果品蔬菜的质量构成
一、感官质量
二、理化质量
三、卫生质量
四、质量标准
第二节 果品蔬菜的质量评价
一、感官质量评价
二、理化质量分析
三、卫生质量评价
思考题
第二章 果品蔬菜的采后生理
第一节 果品蔬菜的成熟与衰老
一、成熟与衰老的概念
二、成熟衰老中的化学成分变化
三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化
四、生物技术在调控成熟衰老中的应用
第二节 果品蔬菜的呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用与果品蔬菜贮藏的关系
三、呼吸跃变
四、影响呼吸强度的因素
第三节 乙烯与果品蔬菜的成熟衰老
一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系
二、乙烯的生物合成与调节
三、成熟衰老期间其他植物激素的变化
四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制
第四节 果品蔬菜的蒸腾作用
一、蒸腾对果品蔬菜的影响
二、影响蒸腾的因素
三、控制果蔬蒸腾失水的措施
第五节 蔬菜的休眠
一、休眠的类型与阶段
二、休眠的生理生化特征
三、控制休眠的措施
思考题
第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素
第一节 自身因素
一、种类和品种
二、成熟度或发育年龄
三、田间生长发育状况
第二节 采前因素
一、生态因素
二、农业技术因素
第三节 贮藏因素
一、温度
二、湿度
三、O2、CO2及C2H4的浓度
四、入库质量
五、贮藏期限
六、出库上市前处理
七、其他因素
思考题
第四章 果品蔬菜的采收和采后处理
第一节 果品蔬菜的采收
一、采收期的确定
二、采收方法
第二节 果品蔬菜的采后处理
一、分级
二、清洗、防腐、灭虫与涂膜
三、包装
四、催熟和脱涩
五、预冷
六、晾晒
……
第五章 果品蔬菜的物流
第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理
第七章 果品蔬菜采后病虫害
第八章 果品贮藏
第九章 蔬菜贮藏
第十章 鲜切果品蔬菜加工及保鲜
第十一章 果品蔬菜的营销策略
主要参考文献
第一版前言
第二版前言
绪论
第一章 果品蔬菜的质量构成与评价
第一节 果品蔬菜的质量构成
一、感官质量
二、理化质量
三、卫生质量
四、质量标准
第二节 果品蔬菜的质量评价
一、感官质量评价
二、理化质量分析
三、卫生质量评价
思考题
第二章 果品蔬菜的采后生理
第一节 果品蔬菜的成熟与衰老
一、成熟与衰老的概念
二、成熟衰老中的化学成分变化
三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化
四、生物技术在调控成熟衰老中的应用
第二节 果品蔬菜的呼吸作用
一、呼吸作用的概念
二、呼吸作用与果品蔬菜贮藏的关系
三、呼吸跃变
四、影响呼吸强度的因素
第三节 乙烯与果品蔬菜的成熟衰老
一、乙烯与果品蔬菜成熟衰老的关系
二、乙烯的生物合成与调节
三、成熟衰老期间其他植物激素的变化
四、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制
第四节 果品蔬菜的蒸腾作用
一、蒸腾对果品蔬菜的影响
二、影响蒸腾的因素
三、控制果蔬蒸腾失水的措施
第五节 蔬菜的休眠
一、休眠的类型与阶段
二、休眠的生理生化特征
三、控制休眠的措施
思考题
第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素
第一节 自身因素
一、种类和品种
二、成熟度或发育年龄
三、田间生长发育状况
第二节 采前因素
一、生态因素
二、农业技术因素
第三节 贮藏因素
一、温度
二、湿度
三、O2、CO2及C2H4的浓度
四、入库质量
五、贮藏期限
六、出库上市前处理
七、其他因素
思考题
第四章 果品蔬菜的采收和采后处理
第一节 果品蔬菜的采收
一、采收期的确定
二、采收方法
第二节 果品蔬菜的采后处理
一、分级
二、清洗、防腐、灭虫与涂膜
三、包装
四、催熟和脱涩
五、预冷
六、晾晒
……
第五章 果品蔬菜的物流
第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理
第七章 果品蔬菜采后病虫害
第八章 果品贮藏
第九章 蔬菜贮藏
第十章 鲜切果品蔬菜加工及保鲜
第十一章 果品蔬菜的营销策略
主要参考文献
