焙烤食品加工技术（第三版）
￥38.00定价
作者： 朱珠
出版时间：2017-01
出版社：中国轻工业出版社
获奖信息：“十二五”职业教育国家规划教材
- 中国轻工业出版社
- 9787518401727
- 3-7
- 144811
- 66247142-4
- 16开
- 2017-01
- 工学
- 食品科学与工程
- TS213.2
- 食品类
- 高职
内容简介
朱珠、梁传伟主编的《焙烤食品加工技术(第3版十二五职业教育国家规划教材)》根据高职高专食品专业人才培养目标和要求，以及国家、行业等最新标准，按照模块、项目等编写体例，配有【学习目标】、【综合实训】，以及知识点、思考题，精简教材内容为主，特别注重每一部分的加工技能综合实训，以“基础理论知识掌握、强化实践性训练、突出实效”为原则，以提高学生在实际工作岗位中的适应性为目的。
目录
绪论
模块一 焙烤食品原辅料
项目一 小麦粉
项目二 糖
项目三 油脂
项目四 乳、蛋及其制品
项目五 疏松剂
项目六 水
项目七 其他焙烤食品用料
思考题
模块二 面包加工技术
项目一 概述
项目二 面包加工工艺
项目三 面包的质量标准
项目四 典型面包加工
思考题
模块三 饼干加工技术
项目一 概述
项目二 饼干加工工艺
项目三 饼干质量标准
思考题
模块四 蛋糕加工技术
项目一 蛋糕加工工艺
项目二 面糊类蛋糕加工工艺
项目三 乳沫类蛋糕加工工艺
项目四 戚风类蛋糕加工工艺
思考题
模块五 其他焙烤食品加工技术
项目一 概述
项目二 各类面团的调制
项目三 制馅工艺
项目四 中式焙烤食品加工
项目五 西式焙烤食品加工
思考题
模块六 焙烤食品装饰料的制备
项目一 装饰目的和原则
项目二 装饰方法
项目三 配色原则
项目四 典型装饰料制备
思考题
模块七 烘焙企业管理
项目一 岗位工作规范
项目二 生产计划
项目三 生产流程安排
项目四 烘焙产品成本控制
项目五 原材料成本的核算
项目六 毛利率控制
思考题
模块八 其他相关知识
项目一 工作前准备
项目二 常用设备及用具的使用与保养
项目三 安全生产及防护知识
思考题
知识链接
链接一 常用焙烤术语
链接二 糕点术语(GB／T 12140-2007)
链接三 裱花蛋糕(SB／T 10329-2000)
链接四 月饼(GB 19855-2005)
链接五 西式糕点的质量检验方法(GB 3866-1983)
链接六 中式糕点的质量检验方法(GB 3865-1983)
链接七 烘烤类糕点通用技术条件(SB／T 10222-1994)
参考文献
模块一 焙烤食品原辅料
项目一 小麦粉
项目二 糖
项目三 油脂
项目四 乳、蛋及其制品
项目五 疏松剂
项目六 水
项目七 其他焙烤食品用料
思考题
模块二 面包加工技术
项目一 概述
项目二 面包加工工艺
项目三 面包的质量标准
项目四 典型面包加工
思考题
模块三 饼干加工技术
项目一 概述
项目二 饼干加工工艺
项目三 饼干质量标准
思考题
模块四 蛋糕加工技术
项目一 蛋糕加工工艺
项目二 面糊类蛋糕加工工艺
项目三 乳沫类蛋糕加工工艺
项目四 戚风类蛋糕加工工艺
思考题
模块五 其他焙烤食品加工技术
项目一 概述
项目二 各类面团的调制
项目三 制馅工艺
项目四 中式焙烤食品加工
项目五 西式焙烤食品加工
思考题
模块六 焙烤食品装饰料的制备
项目一 装饰目的和原则
项目二 装饰方法
项目三 配色原则
项目四 典型装饰料制备
思考题
模块七 烘焙企业管理
项目一 岗位工作规范
项目二 生产计划
项目三 生产流程安排
项目四 烘焙产品成本控制
项目五 原材料成本的核算
项目六 毛利率控制
思考题
模块八 其他相关知识
项目一 工作前准备
项目二 常用设备及用具的使用与保养
项目三 安全生产及防护知识
思考题
知识链接
链接一 常用焙烤术语
链接二 糕点术语(GB／T 12140-2007)
链接三 裱花蛋糕(SB／T 10329-2000)
链接四 月饼(GB 19855-2005)
链接五 西式糕点的质量检验方法(GB 3866-1983)
链接六 中式糕点的质量检验方法(GB 3865-1983)
链接七 烘烤类糕点通用技术条件(SB／T 10222-1994)
参考文献
