前言
绪论
  一、茶艺的概念
  二、茶艺的地位与功用
  三、茶艺与茶道、茶俗的关系
  四、茶艺基础知识的内容体系和学习方法
第一章 茶之语——茶艺简史
  第一节 茶饮的起源
    一、传说与记事
    二、茶饮的功用与起源
    三、饮法源流
  第二节 古今茶艺史话
    一、唐代的茶艺
    二、宋代的茶艺
    三、明清的茶艺
    四、现代的茶艺
  复习思考题
第二章 茶之趣——茶闻逸事
  第一节 名茶典故
    一、黄山毛峰的传说
    二、西湖龙井的传说
    三、洞庭碧螺春的传说
    四、安溪铁观音的传说
    五、武夷大红袍的传说
  第二节 茶饮轶事趣闻
    一、茶饮轶事
    二、茶饮健康趣闻
  复习思考题
第三章 茶之母——鉴泉择水
  第一节 古人的择水观
    一、古人论水
    二、古人择水的标准
  第二节 现代人对泡茶用水的选择
    一、我国饮用水的水质标准
    二、水质对茶汤的影响
    三、宜茶用水
  第三节 古今名泉赏析
    一、庐山谷帘泉——茶圣口中第一泉
    二、镇江中泠泉——扬子江心第一泉
    三、北京玉泉山玉泉——乾隆御赐第一泉
    四、济南趵突泉——大明湖畔第一泉
    五、无锡惠山泉——天下第二泉
    六、杭州虎跑泉
  复习思考题
第四章 茶之父——赏器备具
  第一节 茶器具的分类
    一、瓷器茶具
    二、紫砂茶具
    三、玻璃茶具
    四、其他材质茶具
  第二节 茶器具与茶的关系
    一、茶器具对茶品质的影响
    二、茶器具对茶艺演示的影响
  第三节 茶器具的组合
    一、茶器具组合要点
    二、茶器具组合范例
  第四节 茶器具的清洁与保养
    一、茶具的清洁工作
    二、茶具的保养知识
  复习思考题
第五章 茶之雅——茶艺技艺
  第一节 茶艺的类型
    一、生活型茶艺
    二、表演型茶艺
  第二节 茶艺的冲泡要领
    一、茶叶的用量
    二、冲泡的水温
    三、浸泡的时间
    四、冲泡的次数
  第三节 茶艺要素
    一、人文要素
    二、物质要素
  复习思考题
  【操作训练】  
第六章 茶之韵——茶艺表演
  第一节 确立茶艺表演的主题
    一、以茶品为主题
    二、以茶事活动为主题
    三、以地方文化为主题
  第二节 茶艺表演的准备
    一、编排
    二、备席
    三、备服饰
    四、备境
  第三节 茶艺表演之美
    一、内涵美
    二、解说美
    三、神韵美
  第四节 茶艺表演赏析
    一、茶艺表演赏析
    二、茶席设计作品赏析
  复习思考题
    【操作训练】  
第七章 茶之融——饮茶习俗
  第一节 中国的饮茶风俗
    一、汉族的清饮
    二、藏族的酥油茶
    三、蒙古族的咸奶茶
    四、维吾尔族的奶茶与香茶
    五、白族的三道茶
    六、客家的擂茶
  第二节 部分国家的饮茶习俗
    一、英国饮茶习俗
    二、美国饮茶习俗
    三、俄罗斯饮茶习俗
    四、摩洛哥饮茶习俗
    五、日本饮茶习俗
    六、韩国饮茶习俗
  复习思考题
第八章 茶之和——茶事服务
  第一节 茶事礼仪
    一、仪容、仪表
    二、服务姿态
    三、礼貌、礼节
  第二节 茶事服务
    一、接待准备
    二、服务程序
  第三节 茶点选配
    一、茶点的分类
    二、茶点的选配
  第四节 茶艺人员的职业道德
    一、职业道德的基本知识
    二、职业道德的基本准则
    三、培养职业道德的途径
    四、职业守则
  复习思考题
  【操作训练】
附录一 中级茶艺师模拟测试试题及答案
附录二 国家职业标准——茶艺师
主要参考文献