畜产品加工（第二版）（配套课件）
￥36.50定价
作者： 徐衍胜、赵象忠
出版社：中国农业出版社
获奖信息：普通高等教育十一五国家级规划教材、高等职业教育农业部十二五规划教材
- 中国农业出版社
- 9787109220379
- 159080
- 未分类
- 高职
- 未分类
- 畜牧、食品类
- 高职
内容简介
徐衍胜、赵象忠编写的《畜产品加工(高等职业 教育农业部十二五规划教材)》共分3大部分20个项目 62个任务，主要包括肉品加工部分：畜禽的屠宰与分 割、原料的检验与验收、肉的贮藏与保鲜、腌腊制品 加工、肠类制品加工、干肉制品加工、西式肉制品加 工、酱卤制品的加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品 加工；乳品加工部分：原料乳的检验与验收、液态乳 加工、发酵乳的加工、乳粉加工、特色乳品加工技术 ；蛋品加工部分：蛋的验收与保鲜贮藏、再制蛋的加 工、湿蛋制品的加工、干蛋制品的加工和其他蛋制品 的加工。在内容编排上，完整和系统地介绍了产品特 点、材料仪器设备、工艺流程、操作要点，同时对加 工注意事项和产品质量标准做了简要介绍。教材层次 清晰、内容安排合理、采用新版国家标准，具有“实 用、规范、新颖”的特点。
本教材可作为高等职业院校食品加工、食品检测 、动物科学等专业用书，也可提供相关专业及有关食 品生产加工、食品质量管理人员参考。
本教材可作为高等职业院校食品加工、食品检测 、动物科学等专业用书，也可提供相关专业及有关食 品生产加工、食品质量管理人员参考。
目录
前言肉品加工部分项目一 畜禽的屠宰与分割 任务1 家禽的屠宰 任务2 家畜的屠宰 任务3 畜禽肉的分割项目二 原料的检验与验收 任务1 畜禽的宰前检验 任务2 畜禽的宰后检验 任务3 原料肉的验收 任务4 原料肉的品质评定项目三肉的贮藏与保鲜 任务1 冷却肉加工 任务2 冷冻肉加工 任务3 肉的辐射贮藏项目四 腌腊制品加工 任务1 广式腊肉加工 任务2 咸肉的加工 任务3 南京板鸭加工 任务4 金华火腿加工项目五 肠类制品加工 任务1 广式香肠加工 任务2 川式腊肠加工 任务3 如皋香肠加工 任务4 熏干肠加工 任务5 南京香肚加工项目六 干肉制品加工 任务1 肉干加工 任务2 肉松加工 任务3 肉脯加工项目七 西式肉制品加工 任务1 高温火腿肠加工 任务2 去骨火腿加工 任务3 盐水火腿加工 任务4 培根加工 任务5 发酵香肠加工 任务6 红肠加工项目八 酱卤制品的加工 任务1 酱汁肉加工 任务2 烧鸡加工 任务3 肴肉加工项目九 熏烤肉制品加工 任务1 沟帮子熏鸡加工 任务2 北京烤鸭加工 任务3 广东叉烧肉加工 任务4 广东烤乳猪加工项目十 油炸肉制品加工 任务1 油炸狮子头加工 任务2 炸鸡腿加工 任务3 炸排骨加工乳品加工部分项目十一 原料乳的检验与验收 任务1 原料乳的检验与验收 任务2 原料乳的预处理项目十二 液态乳加工 任务1 巴氏杀菌乳加工 任务2 灭菌乳加工项目十三 发酵乳的加工 任务1 凝固型酸乳的加工 任务2 搅拌型酸乳的加工项目十四 乳粉加工 任务1 全脂乳粉加工 任务2 婴儿配方乳粉的加工项目十五 特色乳品加工技术 任务1 奶油加工 任务2 干酪加工 任务3 冰淇淋加工蛋品加工部分项目十六 蛋的验收与保鲜贮藏 任务1 原料蛋的检验与验收 任务2 鲜蛋的冷藏保鲜 任务3 蛋的涂膜保鲜项目十七 再制蛋的加工 任务1 皮蛋加工 任务2 成蛋加工 任务3 糟蛋加工项目十八 湿蛋制品的加工 任务1 蛋液加工 任务2 冰蛋品加工 任务3 湿蛋品加工项目十九 干蛋制品的加工 任务1 蛋白片加工 任务2 干蛋粉加工项目二十 其他蛋制品的加工 任务1 蛋黄酱加工 任务2 茶蛋的加工 参考文献
